莜面飩飩是用莜面面粉、豬油、胡蘿卜絲、蔥花、食鹽等制作的一種美食。清淡可口，是山西晉北的名吃之一。
制作方法
做法一
原料：莜面面粉250克．豬油120克，胡蘿卜絲少許。
調料：鹽、胡椒粉各適量．淀粉25克。
1莜面面粉加鹽、胡椒粉拌勻，再放入水、豬油揉成面團，搟成薄面皮。再用淀粉收拾一下。
2將面皮攤平．放入胡蘿卜絲，包好后切成段。放入蒸籠中，靜置一會兒后蒸熟即可。
做法二
原料：莜面1000克，陽芋適量。
調料：腌制酸菜、鹽水、辣椒片、胡麻油、齋面面(天香花)、大蒜、蔥花、香油。
1莜面里加入500克左右的熱水，攪拌成塊粒狀，然后，用手揉成面。
2土豆洗凈、去皮、擦絲，用清水淘洗瀝干。
3將面團搟成方塊薄面片(注意使用薄面)。
4取土豆絲均勻撒在薄面片上，卷圓筒狀切成5～6厘米長的卷節。
5豎立放在蒸籠里，水開后上籠蒸15分鐘左右即成。
6將蔥絲、辣椒片、齋面面油熗后，再加入酸菜或鹽水，蘸食。
做法三
1將莜面加開水燙熟并和成面團，揪成一個個小面團，放在光滑的牛肉板面上用搟面杖搟成長方形。
2．將豬肉餡、胡蘿卜末、青菜末放入碗中，加入鹽、雞精、香油拌勻。
3取一張面皮，包入適量豬肉蔬菜絲，再將其卷成簡狀．依次包完所有餡料，將之排入蒸籠內，蒸1 5～20分鐘即可。
做法四
1莜面粉納八盆中，；中八熱水燙勻，和成面團。
2胡蘿卜絲、土豆絲各200克納入盆中，加適量鹽、味精、雞精、白糖、香油拌勻。韭菜洗凈切成長段。
3取一塊莜面團搟成長片，放上適量胡蘿卜絲、土豆絲，再擺上韭菜段，卷成卷兒，切成五厘米長的小段，擺八小籠上汽蒸1 5分鐘。
4取出蒸好的莜面飩飩帶一瓶飲料即可上桌蘸食。
做法六
1莜面用開水合好，醒一會兒
2土豆、胡蘿卜切絲，蔥切蔥花。
3把醒好的莜面干成薄約2mm圓片，將土豆絲、胡蘿卜絲、蔥絲均勻撒在上面，從一頭卷起，卷成長桶形狀。然后用刀切成小塊，放到鍋里蒸10分鐘即可。拌上鹵料即可食用。
做法七
原料：韭菜適量，馬鈴薯脫水2個，胡蘿卜1根，莜面500克
制作關鍵
和莜面一定要用熱水，若用冷水，則和好的面團發散，不成團。
烹飪技巧
1.和面的水一定要新燒開的開水。2.切面團時要用快刀快速剁下去，不要慢慢切，這樣的切口才完整不會塌癟。3.莜面皮里卷的蔬菜可以添加任何自己喜歡的胡蘿卜 白菜等。4.吃莜面只能七分飽，不能吃得飽飽的，因為莜面不易消化，耐饑性強。
參考資料 >
莜面飩飩.下廚房.2017-10-01