開封市飲食是指在開封地區形成的獨特飲食文化，它以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一，其知名食品包括水煎包子、桶子雞、套四寶等，傳統小吃有小籠包子、花生糕等。
早在3000多年前，生于開封杞縣西空桑村的商朝開國元勛伊尹創立了“五味調和說”“火候論”，為中國烹飪學發展奠定了基石。北宋時期，開封作為當時的首都，飯店食攤眾多。民國時期，南北商人、官員等在此貿易或定居，開封飲食四處傳播，成為豫菜的代表，又被譽為“汴梁風味”。開封市還有多家知名的餐飲老字號，如開封第一樓、又一新、稻香居、黃家老店、馬豫興等。另外，在鼓樓夜市上也有售賣當地特色風味食品的店鋪。
歷史淵源
開封菜以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之—，這也讓開封成為了中國十大菜系中“豫菜”的發祥地。
在3000多年前，生于開封杞縣西空桑村的商朝開國元勛伊尹創立了“五味調和說”“火候論”，為中國烹飪學發展奠定了基石。北宋時期，開封作為當時的首都，飯店食攤眾多。這一時期，不僅誕生了中國第一個真正意義上的夜市，還構建形成了官、商、寺、民菜肴的完整體系，中國烹飪色、香、味、形、器的綜合運用，也第一次在開封市得到完整呈現。明清兩代，開封是“中原首邑”。民國時期，開封是河南省省會。南北商人、官員等在此貿易或定居，開封飲食四處傳播，成為豫菜的代表，又被譽為“汴梁風味”。
2007年，河南省餐飲行業協會第一次公布的豫菜的十大名菜，開封菜品獨占9道。2021年，豫菜行業第一部專業志書《豫菜志》出版發行，展現了開封對豫菜的傳承和發展。2023年12月，開封市人民政府和河南省餐飲與住宿行業協會共建“河南豫菜之都”“河南省傳統餐飲歷史文化名城”“河南豫菜研究院”正式啟動，講好豫菜故事，傳承豫菜文化，打造美食名片，開封扛起大旗。截至2024年，在開封市餐飲企業中，經營豫菜的企業占90%以上。開封市飲食中知名食品包括鯉魚焙面、桶子雞、套四寶等，傳統小吃有小籠包子、花生糕等。此外，開封還有多家知名的餐飲老字號，如開封第一樓、又一新、稻香居、黃家老店、馬豫興等。另外在鼓樓夜市上也可品嘗到當地特色的風味食品。
代表性菜品
參考資料 >
歷史悠久的開封飲食文化.鳳凰網河南.2025-07-30
來開封，享受味蕾上的“詩與遠方”.開封網.2025-07-31
【汴平】談開封餐飲及夜市提質行動③開封飲食文化風情無限.開封網.2025-07-31
老饕的“五一”汴梁行：從早鮮到夜香，鼓樓美食全打卡.開封市鼓樓區人民政府.2025-07-31
食在開封.中國旅游新聞網.2025-07-31
河南著名美食 美味孔雀鰻魚.印象河南.2025-07-31