鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，河南省開封市一道傳統特色名菜，是“豫菜十大名菜之一”。該菜品是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成，選用黃河生態大鯉魚，經處理油炸后用高湯提鮮，吸湯汁后，配菜肴同食，鯉魚色澤棗紅、軟嫩鮮香，焙面細如發絲，蓬松酥脆，吃起來酸甜可口。
相傳1900年，清光緒帝和慈禧為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙讓長垣市名廚備膳，點名做名菜“糖醋熘魚”。食用后，光緒稱其為“古都一佳肴”；慈禧手書一聯“熘魚出何處，中原古汴梁”，賜給東京汴梁以做表彰。1930年前后，長垣名廚開始將用油炸過的“龍須面”蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎。
鯉魚焙面于2000年11月獲得首屆中國美食節名菜名點大賽金獎，是河南省非物質文化遺產，有“先食龍肉，后食龍須"之美譽。?
命名
鯉魚焙面由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成。據《如夢錄》記載：當時制作“龍須面”，只是簡單用水煮熟，后來才改用焙制的方法，故稱為“焙面”。
歷史沿革
起源
相傳1900年，清光緒帝和慈禧為逃避八國聯軍之難，曾在開封市停留。開封府衙讓長垣市名廚備膳，點名做“糖醋熘魚”這道名菜。他們食用以后，光緒稱其為“古都一佳肴”；慈禧表示“膳后忘返”，隨后手書一聯“熘魚出何處，中原古汴梁”，賜給東京汴梁以做表彰。1930年左右，長垣名廚開始將用油炸過的龍須面蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，于是便有了“糖醋熘魚帶焙面”名菜。
發展
長垣名廚將糖醋熘魚和焙面二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，風味獨特，此菜很快就流傳開來。之后，拉面開始傳到開封市，改用整齊劃一、細如發絲的拉面做焙面，過油后和熘魚搭配起來，色澤和味道都比原來更好。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的客人所贊賞。
制作
食材
主材：鯉魚約1000克（開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河出產的新鮮鯉魚）、細龍須面約500克。
做法
1、將經過初加工過的魚洗凈，兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火，添入花生油1500克，六成熱時將魚下鍋炸制，連續頓火幾次。待魚浸透后，再上火，油溫升高后，撈出魚潷油。
2、洗凈炒鍋置旺火上，添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動，并將汁不斷撩在魚上，待魚兩面吃透味，勾入水淀粉，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3、炒鍋置中火上，添入花生油1000克。燒至五成熱放入抻好的面條，炸成柿黃色撈出，盛于盤內，即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
菜品特色
鯉魚焙面它是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配制而成，是一道清代的宮廷名菜，歷史悠久。鯉魚色澤棗紅、軟嫩鮮香，焙面細如發絲，蓬松酥脆，蘸上醬汁，吃起來酸甜可口。
價值影響
鯉魚焙面有“先食龍肉，后食龍須"之美譽。?光緒稱其為“古都一佳肴”，慈禧手書一聯“熘魚出何處，中原古汴梁”，賜給東京汴梁以做表彰。
相關榮譽
參考資料 >
國慶新潮 豫見好面｜鯉魚焙面：一道菜吃出多種不同的美味.百家號.2024-05-28
《老家的味道》——鯉魚焙面的前世今生.搜狐網.2024-05-28
國泰民安國慶面丨鯉魚焙面.微信公眾平臺.2024-05-28
黃河鯉魚焙面.鄭州市人民政府.2024-05-28
“老家河南·百城千味”美食評選活動，開封連續兩周報名數排名第一.河南省文化和旅游廳.2024-05-28
【國泰民安國慶面】美味家鄉面——鯉魚焙面的傳說!-大象網.河南大象網.2024-05-28