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頓火是一種烹飪技巧，通常用于油炸或水煮食物過程中。當食材接近熟透狀態時，為了避免出現外部過熟而內部未熟的情況，或者出現硬芯現象，廚師會將鍋暫時從爐火上移開一段時間，然后再放回爐火上繼續烹制。
應用場景
頓火技術主要應用于油炸和水煮兩種烹飪方法。在油炸過程中，當食物表面已經呈現出金黃色澤且口感酥脆時，使用頓火可以確保食物內部也達到理想的熟度。而在水煮過程中，當食物開始變軟并逐漸失去韌性時，使用頓火能夠使食物更加均勻地受熱，從而避免出現硬芯的現象。
目的
頓火的主要目的是為了讓食物內外部的成熟程度保持一致，同時避免過度烹調導致的食物口感不佳。通過這種方法，廚師可以更好地控制食物的質地和風味，以獲得最佳的食用體驗。
參考資料 >
頓火是指燃燒過程中出現()，又繼續燃燒的現象。.ppkao.2024-11-01
50個廚房高級術語，能念對前5個的~請接受我的膜拜!.搜狐網.2024-11-01