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蝲蛄豆腐是東北地區當地的一道由蝲蛄的肉制成的經典美食，曾經作為貢品進貢給皇上。它里面并沒有豆腐，所謂的豆腐其實是蝦肉。
原料配料
原料
蝲蛄也稱螯蝦、東北小龍蝦，來自東北吉林，是一種生長在清澈溪流中的淡水蝦，也是土生土長的中國蝦。其肉質細嫩、味道鮮美，是制作蝲蛄豆腐的關鍵原料。東北蝲蛄甲殼亞門較厚，體色有紅棕色、深黑褐色、黃褐色、橄欖綠等，大多為偏黃褐色。它們喜流動水域且對水質要求嚴格，在有污染的水域或者人工水體基本看不到它們的蹤跡。
配料
制作蝲蛄豆腐的配料有蔥姜，鹽、植物油、谷氨酸鈉、小磨香油等。
制作步驟
首先將在河里捕撈的蝲蛄放入加鹽的清水池內放養7天，然后逐個把蝲蛄殼揭掉，并沖洗干凈。將蝲蛄用石臼和木槌粉碎，再過濾，燒開水，倒入液體，最后加入輔料進行調味即可食用。
食用方法
蝲蛄豆腐的口感細膩柔滑，入口即化，帶有一種獨特的鮮香味。它的口味類型屬于鮮香味，既有蝲蛄的鮮美，又有豆腐的細膩。在吃法上，蝲蛄豆腐通常作為涼菜或配菜食用，可以搭配各種調料和醬汁來增添風味。
參考資料 >
小龍蝦江湖地位不穩？誰能踢館“搶飯碗”？.光明網.2024-08-04
吉林的五大“怪菜”，本地人吃不膩，外地人不敢下嘴.海陽融媒.2024-08-04