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獼猴桃酸奶，是以獼猴桃漿、配制型酸奶為主要食材制作而成的一種甜品。獼猴桃奶香風味，酸甜可口，具有一定的營養價值。
制作方法
第一種做法
詳細步驟
第二種做法
詳細步驟
第三種做法
詳細步驟
名稱概述
在市場上出售的酸奶有經DL-乳酸發酵的，也有配制型酸奶是不經乳酸發酵的，在這里指的是配制型酸奶加入獼猴桃果醬或新鮮獼猴桃的產品。
加工工藝
果醬加工
獼猴桃經挑選并沖洗干凈，瀝干水分，剝去皮（生產上可用堿液去皮），入打漿機打成漿狀，在不銹鋼鍋內加熱濃縮，加入原料重1：1或0.5的砂糖，并加入0.6%海藻酸鈉增稠劑；0.05%山梨酸鉀，加熱濃縮到固形物達到45%便可停止加熱。裝進5—10公斤大包裝塑料瓶內待用。
酸奶加工
使用奶粉1份加入10份水（水應經過嚴格過濾和消毒的，不斷攪拌均勻，同時加入添加劑0.2%海藻酸鈉，加入與奶粉相同重量的獼猴桃果醬；4—5%白砂糖；0.5%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀，通過攪拌器混合均勻。
高壓均質
混合料液通過高壓均質泵，目的是使料液在每平方厘米達170個大氣壓下使物料分子破碎得更細小均勻，避免沉淀嚴重。
預熱度數
獼猴桃酸奶通過片式換熱器被加熱到80—90℃。
裝瓶或裝罐
可用聚丙烯塑料瓶100—150毫升容量為包裝方式，進行裝瓶，加蓋密封
殺菌時間
在95℃水中加熱10分鐘。
冷卻程度
待冷卻成常溫
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