早在1654年-1722年（康熙）有雁平道，今山西省靜樂縣，民間宋氏一族前來習(xí)藝（沂州府管轄，今日照地區(qū)），學(xué)成后并回到靜樂縣。
由宋氏家族的后人，民間廚師宋維樣在清嘉慶年間創(chuàng)新因其風(fēng)味獨特，已成為靜樂及晉北地區(qū)廣為流傳的傳統(tǒng)名肴。至今已有200余年的歷史。
歷史由來
紅燜雞的由來，與靜樂歷史文化名人“龍大人”有關(guān)。
這“龍大人”名叫李鸞宣〔1751～1817〕，字伯宣，一字風(fēng)書，號石農(nóng)，靜樂縣五家莊人，他一生為官，政績斐然，又博學(xué)多才，詩名遠揚。因教授過皇室弟子，后人便尊稱他為“龍大人”。這位“龍大人”，因在宮中教授多年，故御膳佳肴多有享受。又因多次升遷，外出巡視，游歷了半個中國，故各地名食多有品嘗。清嘉慶八年（公元1803年），他被彈劾罷官，流放烏魯木齊市一帶。愛新覺羅·颙琰十四年（公元1809年），因其父亡，被赦返家守孝。在守孝期間，他重登名勝天柱山，太子寺，漫游于汾（河）、碾（河）二河之間，寫下了不少詩篇。一日偶至西關(guān)“福林泉園”飯店。遇到兒時相識宋維祥廚師，兩人敘談闊別之情，閑聊鄉(xiāng)土風(fēng)俗。“龍大人”對故友講述了他多年宦游的經(jīng)歷，也說到罷宦之后不能為國效忠，無所事事的苦悶心情，時到中午，宋師傅端上他精心烹調(diào)的萊肴，款待“龍大人”。其中有一盤雞塊，顏色黃紅，異香撲鼻。二人開懷對酌，“龍大人”吃著雞肉大加稱贊，并問為何名？老宋笑著說：“這是我最近琢磨出來的一道菜，還沒有給它起名兒呢！不然就依你終日昏昏不樂，叫做昏燜雞吧！”“龍大人”連聲說：“如此美味，不虛此名，應(yīng)叫紅燜雞。”這時。“龍大人”來了興致，忙向老宋回敬了三杯酒，并索筆墨寫下“民間美味紅燜雞”七字。從此，“福林泉園”生意興隆，顧客盈門。紅燜雞從此在晉北地區(qū)流傳開來，進而流傳全國，成為享譽全國的一道佳肴。
歷史淵源
紅燜雞又名：太公望紅燜雞，并有藥膳系三大“珍饈鳳髓”之一的美譽，其歷史悠久。民間廚師宋維樣在清嘉慶年間創(chuàng)新并在晉北地區(qū)流傳，至今已有200余年的歷史。
制作材料
主料：雞1200克
調(diào)料：砂仁6克，花生油100克，肉豆蔻6克，八角10克，白術(shù)6克，陳皮10克，高良姜6克，肉桂5克，白酒15克，花椒2克，鹽10克
特色
顏色黃紅，異香撲鼻。
制作方法
1.將雞宰殺，毛，去內(nèi)臟，洗凈，雞腿剁成8 塊，雞頭剁成4 塊，兩扇各剁8 塊，剩中間剁成2 塊；
2.先將雞塊在涼水中浸泡3～5 分鐘，再用開水焯一下，撈出瀝干水；
3.將花生油燒熱，放入雞塊，待水爆干，加上所有佐料，炒至六七成熟，加入料酒烹一下，盛入器皿中；
4.再加少許高湯，放在蒸籠里蒸熟；
5.食時扣入湯盆中，加以整形；
6.將出的原湯汁揀去所有調(diào)配料，入鍋上火，勾入粉芡，澆在雞塊上即成。
制作要訣
蒸雞塊，大火氣足，約蒸1 小時左右。
參考資料 >
紅燜雞.下廚房.2017-07-30
太公望紅燜雞.美食天下.2015-07-31