溜肝尖是一道典型的魯菜菜品，以豬肝、木耳、筍尖為主料，蒜、蔥為配料，味咸軟鮮嫩。該菜品主要通過熗炒的方法制作，將青瓜洗凈切成菱形，姜蒜切片，蔥切段。豬肝洗凈瀝干水份，切簿片。青瓜炒至8成熟后待用。爆香蒜、姜，放入豬肝爆炒，至變色時加入適量耗油，再加入蔥段炒勻。最后加入青瓜、鹽，翻炒均勻即可。溜肝尖屬于粵菜系，是魯菜的一種。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
食材準備
鮮豬肝、胡蘿卜、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、水淀粉、醬油、白糖、料酒、小磨香油。
制作步驟
1、豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉等拌勻上漿；
2、胡蘿卜、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。
3、炒鍋上火，放色拉油燒至四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內松油。
4、鍋內留香料油，放入蔥末姜末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿卜、圓蔥煸炒一下，然后放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻后淋入少許香油，出鍋裝盤即成。
做法五
食材準備
豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml
制作步驟
1、豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。將青椒去除籽后，把胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發后，洗去泥沙撕成小塊備用；
2、開大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入美味蒸魚，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。
做法六
做法：
1、鮮豬肝放清水中浸泡5分鐘去腥后，在開水中焯一下，變色后撈出待用。
2、胡蘿卜和黑木耳開水焯過待用，將淀粉、生抽、糖、醋、鹽調成汁。
3、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜末，放入豬肝后加料酒翻炒1分鐘。
4、依次加入胡蘿卜、黃瓜和黑木耳大火翻炒1分鐘，加入涼菜調味汁待湯汁粘稠即可關火。
參考資料 >
一道有營養的家常菜-溜肝尖兒.www.meishichina.com.2019-07-24