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紅油雞塊是一道傳統(tǒng)名菜，屬浙菜，雞肉細嫩，咸香鮮辣，回味略甜，酒餐均佳，色澤鮮亮，口感潤滑。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料
雞腿1只、紅椒，黃椒各100克、蔥2支、辣油、辣豆瓣醬各1大匙、鹽1/4小匙、糖、米酒各1小匙
方法
1、雞腿洗凈、切塊，放入滾水中氽燙，撈出；紅椒及黃椒洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈，分別去蒂及籽，切塊；蔥洗凈切末。
2、鍋中倒入2大匙油燒熱，放入雞腿快炒一下，加入紅椒和黃椒，再加入調味料，炒至入味即可。
做法五
材料
仔公雞750克、大蔥60克、大蒜30克、鹽6克、醬油8克、味精2克、紅油50克、白糖8克、麻油5克、姜塊10克、香菜。
方法
1.殺雞放凈血，拔毛、去內臟，清洗干凈。放沸水鍋內稍燙一下，撈出放入下有蔥段、姜塊的沸水鍋內煮熟。
2.將熟雞雞腿卸下，剔出大骨，斬成2.5厘米寬，4厘米長的塊，盛入盤內，大蔥切成馬耳蔥，大蒜用刀拍后成米粒狀待用。
3.取一碗將精鹽、醬油、味精、白糖、蒜米、紅油、麻油調勻后，同馬耳蔥一齊加入雞塊內拌勻即成。
工藝關鍵
1.煮雞時火候不宜太大，時間不要太長，剛熟即撈出。
2.醬油要少用，以保持此菜口味純正。
3.把香菜蓋在上面可以減少油膩，香菜的芳香深入雞肉，更加美味。
做法六
用料
三黃雞一只、去皮熟板栗適量、紅油豆瓣醬2湯勺、蔥姜適量、花椒20粒、八角一顆、黃酒2湯勺、鹽3克、雞精2克
做法
1、雞洗凈切塊。
2、放鍋中氽水。
3、鍋中放油小火慢慢將花椒炸出香味撈出不用，放入蔥姜爆香，下紅油豆瓣醬略炒。
4、放入氽過水的雞塊，倒入黃酒，放入八角，將雞塊燉至熟爛。
5、將去皮的熟板栗放入，翻炒均勻至湯汁均勻的裹在雞塊上，調入鹽、味精即可。
參考資料 >
紅油雞塊的做法_紅油雞塊怎么做_美食杰.美食杰.2022-02-14