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紅燒水魚是一道屬于客家菜系的傳統名菜，主要原料包括水魚（約500克）、冬菇、火腩、炸蒜子、生姜和香蔥。烹過程中，需要注意火候控制和時間管理，因此其烹飪難度被評為較難。
調味料
花生油500克（實耗油80克）、鹽15克、味精10克、白糖5克、濕生粉20克、胡椒粉少許、麻油5克、老抽王10克、紹酒。
制作過程
一、水魚（中華鱉）宰后洗干凈去腸臟，用開水泡過，去膜 切成塊，再用水滾過。冬筍切件，冬菇浸濕切片，蒜頭切粒，蔥切段。
二、博山燒鍋下油，待油溫120度放入水魚塊，炸至外金黃撈起，蒜子炸成金黃。
三、鍋內流油，下油及蒜粒，將地略炒，再加冬菇、冬筍、酒、味粉、白醬油等煮約一分鐘，再倒入瓦罐內，約十分鐘，加上蔥段，下濕菱粉勾芡裝盤。
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