茄子干是江西省贛東北地區的一種特色小吃，口感韌軟，集香、辣、甜、咸多種味道于一身。其制作方法是將處理干凈的茄子切成塊，焯水后晾涼，置于太陽下暴曬至全干。茄子干的制作過程簡單，但需要耐心和技巧。茄子干的產地主要包括鷹潭市、貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市和上饒市等地。茄子干的口感獨特，深受當地人和游客的喜愛。
菜品特色
茄子整個洗凈后，整個放進沸水中氽一下，使其變軟，撈出從中間分開，變成一大塊，然后找出兩塊差不多大的茄子皮搭配在一起，把準備好的糯米包時兩茄子皮里面兩塊粘緊，放在太陽底下曬干，晚上收回要蒸一遍。反復三天就可以了。這個很好吃，有嚼勁，主要在貴溪，余江區，鷹潭流行的小吃。隨著材料的延伸，也有使用海帶或是西瓜皮等材料代替茄子皮。
做法
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無霉變，無蟲。
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
1．選擇茄子，洗凈去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成米酒，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將干辣椒、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重復三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右。
7．將夾心茄干整理、分級，并切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
制作方法
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。衛生指標：黃曲霉素、鉛、細菌指標符合國家標準。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．干辣椒、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
食用方法
1.用熱水泡軟了再煮。
2.用水泡，燉肉吃。
3.泡發后切碎放肉蒸包子
4.用熱水泡發，然后蒸一下，放點鹽和其他調料拌著吃味道不錯
5.切細條，直接食用，可做零食。
6.切細條，泡軟后油酥。
參考資料 >