來源：互聯網
芫爆肉絲是以豬里脊肉為主要材料制作而成的一道老少皆宜的菜品。
食材明細
主料
豬里脊肉100克
輔料
紅椒1個，香菜1小把
調料
食譜做法
1.里脊肉2兩，切細絲，加一大勺生抽、一大勺橄欖油及少于胡椒粉腌漬上
2.比較粗壯的香菜一束，洗凈，切段，香菜梗和葉分來（如果香菜葉多，可拿去做湯等，這道菜主要用梗，葉可搭配少許），紅椒一個切絲（沒有可不加）
3.鍋里放炒菜量一半的油，里脊肉絲加淀粉抓勻至沒有湯汁，鍋熱倒入里脊肉絲快速滑炒至肉絲變白，盛出備用
4.鍋里再加入炒菜量一半的油，油熱加入一小勺鹽，然后倒入香菜梗，爆炒六七下，倒入香菜葉、紅椒絲和里脊肉絲繼續爆炒，至香菜葉炒倒，立即關火裝盤
烹飪小技巧
1、肉絲腌漬好后沾一層淀粉，入充分熱的油鍋，不容易粘連、巴鍋；因為里脊肉比較柴，所以在腌漬時加了一勺橄欖油讓它吸收，五花肉等無需加橄欖油；
2、香菜梗和葉子要分開，先炒梗至半熟再加葉子同炒最后同一時間熟，其它綠葉菜的炒法同；
3、別的菜都是炒熟快出鍋時加鹽，這道菜是油熱加鹽再加香菜梗，要的就是這個鹽爆的效果~
參考資料 >