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鹽爆，是用調(diào)味清汁而不用加淀粉勾芡的調(diào)味汁，其烹調(diào)過(guò)程與油爆同。鹽爆所用的調(diào)味清汁是將香菜、蔥絲、蒜末、鹽、紹興酒等拌和而成。

作法

是用調(diào)味清汁而不用加淀粉勾芡的調(diào)味汁，其烹調(diào)過(guò)程與油爆同。鹽爆所用的調(diào)味清汁是將香菜、蔥絲、蒜末、鹽、紹興酒等拌和而成。

例如

鹽爆鴨腸。

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