鴕鳥肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的食材，營養豐富，鮮嫩滑潤屬純紅肌，汁多味鮮，口感好，無異味，具有極高的營養價值，品質優于牛肉。與其它肉類相比 ,其脂肪含量極低。
食材介紹
非洲鴕鳥是非洲一種體形巨大、不會飛但奔跑得很快的鳥，也是世界上現存體型最大的鳥。高可達3米，全身有黑色的羽毛，脖子長而無毛，翼短小，腿長，平時速度達80km/小時，最快達140km。鴕鳥生長在干旱、氣候惡劣的沙漠地帶，具有耐粗飼、適應性強、飼養成本低等特點。中國鴕鳥養殖業自1992年以來得到了迅速發展，已初具規模。
鴕鳥肉鮮嫩滑潤屬純紅肌，汁多味鮮，無異味，且具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。其單位脂肪含量僅為牛肉、豬肉的十分之一，其鐵、鈣、鋅、硒[xī]等的含量均高于一般肉類，還含有27種人體必需的氨基酸。易消化吸收，適合現代人膳食潮流。鴕鳥肉的肉質特點使其適應多種烹調方法可調制成多種口味的菜肴。另外，鴕鳥肉口感鮮嫩、無肉渣及肉腥味，含有人體必需的脂肪酸，可以清炒或者制成扒類。
鴕鳥肉的膽固醇含量與火雞肉和牛肉的膽固醇含量相當，每100克組織中含57毫克至65～ 68毫克之間。脂肪含量是牛肉的三分之一，是雞肉的六分之一。鈣含量是牛肉的3倍，是雞肉的7倍。鐵含量是牛肉的5倍，是雞肉的7倍。鋅含量是牛肉的3倍，是雞肉的6倍。
烹飪方法
豉椒鴕鳥
原料：凈鴕鳥肉250克，青椒片、圓蔥片各50克豆豉、姜米、蒜茸、蔥末、精鹽、味精、紹酒、白糖、老抽、碳酸氫鈉、松肉粉、辣椒油、淀粉、清湯、生油各適量雞蛋清1個。
制法：
1、豆豉剁細；鴕鳥肉切片，用食粉、松肉粉、蛋清、精鹽、味精、紹酒、生油、淀粉拌勻，稍腔潰片刻。鍋加油燒至五成熱時，將鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片滑油出鍋，倒入爪籬內松油備用。
2、留少許香料油，先下豆鼓編炒、再下蔥姜末、蒜茸炒香，然后贏紹酒，摻清湯，放鴕鳥肉、青椒片、圓蔥片、精鹽、味精、老袖和白糖，嘗好味，勾英，淋辣椒油，出鍋裝盤即成。
特點：香味濃郁，風味獨特。
制作：
1、鴕鳥肉切成2.5厘米見方的丁后出水去異味。
2、枸杞子泡好，鮮竹葉洗凈消毒后入竹筒底部后，下入主輔料及調料。
3、清湯調好味后，倒入竹筒中蒸45分鐘。
參考資料 >
鴕鳥肉的營養價值.道客巴巴.2022-12-29