張文海，男，漢族，1930年生，北京人，中共黨員，是國(guó)寶級(jí)烹大師，魯菜泰斗，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，首屆中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國(guó)青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員。
簡(jiǎn)介
國(guó)寶級(jí)魯菜大師，張文海，男，漢族，1930年生，北京人，中共黨員，國(guó)寶級(jí)烹飪大師，魯菜泰斗，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師，京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，首屆中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國(guó)青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員。
精通魯菜的烹制，博采眾長(zhǎng)，汲取南北菜系優(yōu)秀特點(diǎn)，自成風(fēng)格，代表菜品有鴛鴦箭干白、雞茸鮮蠶豆、板栗大棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒花膠、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃印度對(duì)蝦等。
人物經(jīng)歷
早年經(jīng)歷
1943年到天津市著名的山東省風(fēng)味餐館致美齋飯莊學(xué)徒，拜名廚王殿臣為師。后來(lái)又到天津百年老店天津市登瀛樓飯莊有限公司跟隨魯菜大師張廷彩學(xué)藝，曾先后在天津、上海市、北京三大城市工作過(guò)。
工作經(jīng)歷
1958年張文海調(diào)到北京，先后在西郊賓館、東方飯店工作。曾擔(dān)任北京西郊賓館主廚，東方飯店總廚、總經(jīng)理技術(shù)顧問(wèn)等職務(wù)。退休后仍擔(dān)任著北京市政府寬溝招待所等多家單位的餐飲顧問(wèn)。
社會(huì)活動(dòng)
任職經(jīng)歷
京華名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)員，首屆中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，北京市青工九工種技術(shù)比賽和全國(guó)青年技術(shù)大賽優(yōu)秀教練員。
主要成就
國(guó)寶級(jí)烹飪大師，魯菜泰斗，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)烹飪大師。
精通魯菜的烹制，博采眾長(zhǎng)，汲取南北菜系優(yōu)秀特點(diǎn)，自成風(fēng)格，代表菜品有鴛鴦箭干白、雞茸鮮蠶豆、板栗大棗燜鹿肉、枸杞菊花蝦仁、蝦子燒花膠、燴兩雞絲、炸象眼鴿蛋、五彩魚絲、兩吃印度對(duì)蝦等。
1991年被載入《中國(guó)廚師名人錄》，后被載入《京華名廚傳》。
曾參加編寫過(guò)《中老年案頭之友》和《嬰幼兒食譜》等書。
張文海為魯菜的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)，為弘揚(yáng)中華烹飪技術(shù)和食文化做出了巨大貢獻(xiàn)，為中華烹飪后繼有人培養(yǎng)了大批高技能人才。
獲得榮譽(yù)
參考資料 >
張文海—國(guó)寶級(jí)魯菜泰斗_中國(guó)名廚查詢網(wǎng)-中國(guó)最權(quán)威的名廚數(shù)據(jù)網(wǎng)站.中國(guó)名廚查詢網(wǎng).2021-05-11