“泉港區(qū)浮粿”，又稱(chēng)“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，是福建泉港區(qū)特色風(fēng)味小吃（泉港即原惠安縣北部地區(qū)，系屬泉州市，位于湄洲灣南岸）。泉港浮粿皮薄而酥脆，內(nèi)勁彈而不黏。那剛炸出來(lái)的浮粿，用筷子掰開(kāi)，里面有香噴噴的牡蠣科和鮮嫩的瘦肉，美味至極，讓你品賞美味后齒頰留香。不愧為泉港第一小吃！
制作方法
浮粿源 自泉港一帶，是當(dāng)?shù)厝松钪斜夭豢缮俚囊坏兰页｜c(diǎn)心。浮粿選用最新鮮的海蠣、瘦肉、米粒、卷心菜、胡蘿卜、以及姜泥和蒜泥和當(dāng)?shù)靥赜械?a href="/hebeideji/1541104285396480040.html">紅薯粉等為原料，調(diào)制成稠稀適中的浮粿團(tuán)，用五角模具定型，將浮粿團(tuán)放到鍋中炸至幾分鐘，顏色誘人且香氣撲鼻的浮粿就誕生了。出鍋后的浮粿外酥里嫩，入口香氣四溢，鮮味十足。食用時(shí)蘸點(diǎn)醬醋，更為香嫩可口。
風(fēng)味差異
實(shí)際上浮粿在泉港區(qū)有三種風(fēng)味，第一種為硬式浮粿，主要流行于后龍鎮(zhèn)、南埔鎮(zhèn)和峰尾鎮(zhèn)；第二種為軟式浮粿，流行于山腰鎮(zhèn)和前黃鎮(zhèn)；第三種為新式浮粿，主要是惠安縣、仙游縣等地借鑒和改良浮粿的制作工藝，以便討好當(dāng)?shù)乜谖丁?/p>
硬式浮粿和軟式浮粿的區(qū)別在于對(duì)紅薯粉的運(yùn)用，前者通常地瓜粉更為粘稠，在炸制過(guò)程中，油炸時(shí)間相比軟式浮粿略久一些，成品呈現(xiàn)稍微焦（但沒(méi)有焦味)。硬式浮粿以肖漁人碼頭和上西村大隊(duì)部對(duì)面的老店最為正宗。軟式浮粿則相對(duì)較軟，一般需要用筷子夾起才能食用，以原山腰農(nóng)行下的老店為正宗（已搬走），現(xiàn)在以新民街的浮粿為正宗。
傳統(tǒng)吃浮粿的方法是拿箬葉或者蒲葵包裹浮粿食用，食用時(shí)，浮粿的油香味和果葉的新鮮香氣混雜一起，實(shí)為勞動(dòng)人民的一大喜愛(ài)。建國(guó)后，隨著浮粿消費(fèi)的劇增，通常以報(bào)紙來(lái)包裹浮粿，不過(guò)不太衛(wèi)生。
實(shí)際上不管是軟式還是硬式浮粿，最傳統(tǒng)最正宗的做法是：必須用羊油來(lái)炸制。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有店家做羊油浮粿了。
食用方法
浮粿的食用是有講究的，正宗的浮粿食用方法是必須趁熱吃，佐以當(dāng)?shù)孛刂频?a href="/hebeideji/9177132290101325049.html">大腸羹、小腸羹或牛肉羹，實(shí)乃饕餮大愛(ài)！當(dāng)然，單吃也是很有愛(ài)的！單吃時(shí)經(jīng)常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加點(diǎn)醋蘸味道更佳。
趣事
在泉港區(qū)乘坐公交車(chē)或開(kāi)往外地的大中巴，最煩惱的一種情況是，車(chē)在半途搭上來(lái)一位攜帶浮粿的乘客。浮粿的香味迅速占據(jù)了整個(gè)車(chē)廂，讓人無(wú)處可躲，勾引出你的饞蟲(chóng)，可你甚至連浮粿看都沒(méi)法看一眼。那一刻，只能用內(nèi)牛滿面來(lái)形容了！
參考資料 >
泉州年味：泉港浮粿.泉州網(wǎng).2024-03-02