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辣子醬是一種調料，主要制作材料有醬油、白糖、味精、甜面醬、姜末、芡粉、糍粑辣椒、色拉油等，制作工藝為熬煮，制作簡單，口味鮮香。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
又一做法
（原料〕
豬瘦肉...200克
云南黑芥菜疙瘩125克
糍粑辣椒...25克
甜醬.....15克
大蒜.....5克
醬油.....10克
生姜.....10克
糖......15克
花生米...100克
植物油...100克
醋.....7.5克
（烹制方法〕
1.豬肉切成 0.3厘米大小的丁；黑大頭菜切比肉丁稍小的顆粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切絲、蔥切節。
2.鍋內加油燒至 7成熱，下姜絲滄鍋，將肉丁煸熟撈出。鍋內留油 90克，煽炒糍粑辣椒呈蟹殼黃色時，加入大頭菜和蒜片炒半分鐘，投入肉丁，加甜面醬、醬油、糖炒轉，放蔥節，下油炸花生米炒勻，淋少許明油，起鍋裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受熱均勻，呈蟹殼黃色。
2.炸花生米油溫要低，以達到脆香、潔白的要求。
（風味特點〕
“辣子醬”是貴州省傳統名菜，為清代“慶園樓”菜館創制。具色澤紅亮，軟脆兼備，最宜佐酒下飯。
參考資料 >