麻辣鴨脖是武漢市著名的傳統小吃，最早起源流傳于清代洞庭湖區的常德市，經湖南省流傳至四川省和湖北，近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精制而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。
菜系
湖北武漢
主材
鴨脖子5000克，調料辣椒粉400克，花椒10克，郫縣豆瓣醬，八角20克，麻栗坡草果10克，甘草5克，丁香5克，肉桂8克，茴香10克，香葉3克，干辣椒（6克）等。
主材料
鴨脖子5000克
調料
辣椒粉400克，花椒10克，郫縣豆瓣醬，八角20克，草果10克，甘草5克，丁香5克，桂皮8克，小茴香10克，峨嵋山胡椒3克，干辣椒(6個)，花椒粒(20顆)，老抽(取色)，生抽(取味)，蠔油，精鹽200克，糖（少量），玉米油2000克，姜片500克，蒜片120克，高湯
制作
鹵水制作
鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒粒10克，下姜片100克，蒜片120克翻炒出香味，再加入高湯﹔八角，麻栗坡草果，甘草，丁香，肉桂，茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽,糖，轉大火至整個鹵湯滾，轉小火1小時，香味四溢出，鹵水汁搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制)，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，沒啥啃頭，所以鹵水需先行預先腌制
鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味(縮短以后的煮的時間)；
鹵制
撈出久久鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子加回鹵水，這個時候由于鴨脖子溫度低，所以要再等幾分鐘等整個鹵汁開滾，轉火到小火，用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常干爽有嚼頭，而且味道全進去了；
炒制
將鴨脖子撈出，鹵水汁倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右(抽油煙機要開到最大啊，味道那個刺激哦，受不了)，將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋
參考資料 >