萵苣草（學名：Valerianella locusta），又名野苣、羊萵苣，是敗醬科新纈草屬的一種雙子葉一年生或二年生草本，原產于歐洲、北非及西亞。其葉為匙形，長達15.2厘米，耐寒性強，被列入USDA耐寒性第5類。在歐洲和亞洲，萵苣纈草是一種耕地和閑置地上常見的野草。
形態特征
一年生或二年生草本，高可達30cm以上。莖直立，二歧分枝，略成4棱形，光滑或疏被柔毛?；~蓮座狀，匙形或長橢圓形，全緣，長可達8（-15）cm，寬約2cm，光滑或疏被貼伏柔毛，先端鈍圓；莖生葉對生，無柄，披針形或披針狀橢圓形，向上漸小，全緣或近基部邊緣具數個波狀齒或鋸齒狀，稀淺裂，無毛。
聚傘花序呈頭狀或傘房花序，或單花生于二歧分枝處；苞片存在?；ㄐ?，兩性，常淺藍色至白色，稀玫瑰紅色或粉藍色。花萼宿存，果期膨大，萼檐小，裂片不等大；花冠漏斗形或高腳碟狀，無毛，檐部5（6）裂，裂片開展，先端鈍圓，長寬不及1mm，花冠管長1mm，基部有距或囊或否；雄蕊（2）3，貼生于花冠管上部，內藏或稍伸出花冠管，花絲無毛，半透明狀，藍色；子房下位，長1mm，綠色，3室，僅1室可育，不育2室有時融合，子房花期被稀疏柔毛，柱頭3裂。瘦果近球形，淡褐色，長約2mm，3（2）室，頂生宿萼，不育室內無種子。另1室含1枚種子。種子乳白色，瓜仁狀。花期3-4月，果期4-6月。
分布及棲息地
萵苣纈草在歐洲、北非和西亞的部分地區野生生長。在歐洲和亞洲，它是耕地和廢棄空間中的常見禾本科雜草。在北美，它已經不再被種植，并在東部和西部沿海地區歸化。
作為一種栽培作物，它是法國南特周邊地區的特產，該地區是歐洲馬赫的主要生產國。
營養價值
萵苣纈草具有特有的堅果味、深綠色和柔軟的質地，通常用作沙拉蔬菜。
萵苣纈草與很多綠葉蔬菜一樣，含有豐富的營養，其維生素c是生菜的3倍，還含有β-胡蘿卜素、吡哆醇、葉酸、維生素e以及ω-3脂肪酸?；ㄆ谥安烧娜n苣纈草品質最佳。
歷史
萵苣纈草最初是由歐洲農民采集的。路易十四國王的皇家園丁讓-巴蒂斯特·德拉昆蒂尼 (Jean-Baptiste de La Quintinie)將其引入廚房園藝。它在英國已經被食用了幾個世紀，并出現在約翰·杰拉德1597年的《草藥》中。 它從 18 世紀末或 19 世紀初開始在倫敦商業化種植，并作為冬季蔬菜出現在市場上，但它20 世紀 80 年代才在現代超市出售。1800 年代初，美國總統湯瑪斯·杰佛遜 (Thomas Jefferson)在弗吉尼亞州蒙蒂塞洛 (Monticello) 的家中種植了 mache 。
參考資料 >