荸薺餅，用荸薺為主料，紅豆沙、芝麻、小麥面粉為輔料，再調(diào)以植物油、香油、鹽、味精、胡椒粉、桂花醬等調(diào)料油炸制成的快餐小吃，口感清香。
所屬菜系
快餐/主食
特色
形似荸薺，色淡紅，味甜香嫩。
菜品口感
口味：清香味
做法一
制作材料
主料：荸薺(1200克)
輔料：紅豆沙(300克)芝麻(200克) 小麥面粉(15克)
調(diào)料：植物油(100克) 香油(10克)鹽(10克)味精(10克)胡椒粉(2克) 桂花醬(10克)
制作工藝
1.荸薺去皮后剁碎(放在絞肉機(jī)中絞碎)，瀝干(留少許水分，以免生澀)；芝麻放熱鍋中用小火炒約5分鐘呈金黃色，盛于盤中.
2.荸薺加面粉、鹽、味精、胡椒粉一起攪拌打勻后，捏擠成直徑約4厘米的圓球，再拍扁，包裹適當(dāng)?shù)?a href="/hebeideji/5879880059563931202.html">豆沙餡，沾勻芝麻，備用。
3. 將植物油燒至7分熱，放進(jìn)荸薺餅，用中火炸約3分鐘后撈出瀝干。
4. 鍋中留油20克，將荸薺餅放入，用鍋鏟輕輕壓成扁圓形，用小火兩面煎約2分鐘，澆淋桂花醬、麻油、高湯適量，待湯汁收干即可起鍋。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
做法二
制作材料
荸薺500克，糯米粉150克，蜜棗100克，白砂糖、糖板油丁130克，玫瑰醬25克，糖桂花、濕淀粉各5克，熟豬油50克。
制作工藝
1.將蜜棗去核，放入碗中，加滿清水，放入籠屜內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸熟，取出搗成泥。糖板油丁切成米粒狀，一起放入碗中，加白砂糖80克、糖桂花攪拌成餡。
2.荸薺削去皮，切成末，放入碗中，加糯米粉拌勻，搓成長條，分成20個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，包入餡心，捏成荸薺狀餅坯。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油25克滑勻，離火，逐個(gè)放入荸薺餅，煎約1分鐘，再加熟豬油25克煎3分鐘，整齊地?cái)[入盤中。原鍋再上旺火，倒入清水50克，加白砂糖50克、玫瑰醬燒沸，待糖溶化后，用濕淀粉勾芡成糖汁，起鍋澆在荸薺餅上即成。
要領(lǐng)
2.煎餅坯時(shí)要用中火。
參考資料 >
江蘇小吃荸薺餅的做法詳細(xì)介紹.天天美食.2014-05-30