來源：互聯網
白扁豆俗稱「皇帝豆」，它是很常見的食材和藥材。除了含豐富的蛋白質、鐵質和粗食纖維，還含有糖類、脂肪、多種維生素以及鈣、鋅等礦物質成分，還有健脾化濕、消暑解毒功效。白扁豆是豆科一年生纏繞草本藤本扁豆的白色成熟種子。藥方是扁豆，白扁豆，炒扁豆。它們主要產于湖南、湖北、云南、貴州等地。
白扁豆性味甘淡，微溫平；其歸經于脾、胃經，故對其臟腑及經絡具有較明顯功效。健脾，化濕，消暑。用于脾虛生濕，食少便溏，白帶過多，暑濕吐瀉，煩渴胸悶。《本草從新》：“補脾除濕，消暑。”《會約醫鏡》記載「生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。」具有抗菌抗病毒作用，對痢疾桿菌有抑制作用，對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎有解毒作用，對人體有免疫功能。扁豆中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用。白扁豆雖好，但不宜生食，否則易發生中毒。如果蕓豆不炒熟就食用會出現腹痛、惡心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。
《本草求真》里記載白扁豆：「多食壅滯，不可不知。」豆類大多有一個益氣的特點，食用過多容易氣滯，讓人感到腹部特別脹。所以白扁豆不能一下吃過多，可以常吃，但要注意量。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用，是民間傳統的滋補佳品。白扁豆粥的做法是取白扁豆60克（鮮品加倍）洗凈，米100克淘洗乾凈，同白扁豆一起放入煲內，加適量清水煮粥，熟爛濃稠即可。作用健脾養胃，化濕和中，清暑止瀉。綠豆扁豆飲需要白扁豆30克，綠豆50克，洗凈放入砂鍋，加適量水同煮，豆子都熟爛為好，然后濾渣取汁備用。空腹時可以隨意飲用。作用清熱解毒，健脾化濕。
簡介
功效與作用
用藥前需要注意哪些事項
如何使用白扁豆
溫馨提示
服藥期間我應該避免什么
藥物毒性與不良反應
我該如何選購白扁豆
含白扁豆的中成藥有哪些
白扁豆和扁豆衣功效一樣嗎
用藥誤區
其他注意事項
參考文獻
參考資料 >
健脾化濕白扁豆.紫荊網.2024-03-11
白扁豆.中國醫藥信息查詢平臺.2025-08-23
白扁豆.科普中國.2025-11-19