酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。
定義
青梅酵素就是青梅中含有的一類酶，是起催化反應的物質。
作用
1.分解作用
2.代謝作用
3.血液凈化作用
有關做法
第一步
青梅洗凈、去蒂，浸泡1-2小時；玻璃罐子洗凈，用開水燙一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；綠檸檬洗干凈，晾干表皮水分。
第二步
晾干表面水分。
第三步
玻璃罐子里，鋪一層青梅，撒一層白砂糖，剩下70g糖備用。
第四步
檸檬切片，平鋪到罐內青梅表面，將剩下的糖撒到檸檬片表面，防止檸檬片變色。
第五步
蓋上蓋子，在瓶子上貼上標簽，放到陰涼處，等待三個月后的健康美味。
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