郭順堂，男，博士，中國農業大學淮北實驗站站長、植物蛋白與雜糧食品科學北京市重點實驗室主任。曾任中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、副書記，兼副院長。主要教授課程為谷物加工工藝學、植物蛋白加工工藝學、科技寫作、植物蛋白研究進展。在中、美、日雜志上發表科技研究論文50余篇，已有多篇被SCI收錄?，F任中國農學會農產品貯藏加工分會副主任委員、秘書長；《大豆科學》《農產品加工》《保鮮與加工》《大豆通報》等雜志編委；中國作物學會大豆專業委員會理事。
人物經歷
教育經歷
1987年于東北農業大學獲碩士學位；
1994年赴日留學，1999年于日本國立巖手大學獲博士學位。
工作經歷
1990年赴日研修“乳及大豆加工技術”；
2000年至今先后多次應邀去日本、巴西、丹麥、瑞典、挪威和越南等國進行考察、訪問及合作研究。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長、分黨委副書記。
社會任職
學術兼職
中國農業大學淮北實驗站站長
植物蛋白與雜糧食品科學北京市重點實驗室，主任
社會兼職
中國農學會農產品貯藏加工分會 副主任委員
乳業技術創新戰略聯盟 副理事長
國家大豆產業技術創新聯盟 理事
中國食品科學技術學會 理事
中國作物學會大豆分會 理事
農業部農產品貯藏保鮮重點實驗室學術委員會主任
《保鮮與加工》雜志 副主編
《大豆科技》雜志 編委副主任委員
研究方向
（1）大豆傳統食品加工理論和關鍵技術創新，重點是以蛋白質聚集理論為基礎的大豆傳統食品加工技術和裝備研究。
（2）植物蛋白加工新技術和新產品開發。重點研究大豆分離蛋白、拔絲蛋白的改性機理和技術、加工過程中蛋白結構修飾與蛋白營養的有效性，開發適于極端環境用食品的分離蛋白改性加工新技術；
（3）大豆品種原料的品質特性與加工適應性模型的研究及品種的品質評價。明確大豆原料的加工適宜性。
（4）食品風味。大豆產品（主要研究豆乳、發酵豆乳、黃豆醬等）的主要香氣成分及其形成機理。
（5）小米雜糧方便食品和嬰童輔助配方食品加工技術的研究。
學術成果
出版專著
主編了面向21世紀教材《糧油加工工藝學》，參編了《大豆營養成分分析技術》、《糧油蓄禽產品貯藏加工與包裝技術指南》、《中國大豆品質區劃》、《食品加工工藝學導論》、《Current Developments in soybean-rhigobium symbiotic 氮 Fixation.》、《乳品工業手冊》6部專著及教材。
學術貢獻
（1）針對豆乳膠體蛋白存在的狀態和其他成分的相互作用開展了深入研究，系統闡述了豆乳蛋白和脂質體的熱解離和相互聚集作用，首次為豆乳提出了“蛋白粒子模型”，并被國際雜志大量引用，得到了廣泛認可；
（2）針對豆乳在凝固劑誘導下形成的凝膠過程，系統研究了小分子物質（植酸等多級鹽）、蛋白和脂質體的結合過程，提出了“以小分子、小粒子逐級屏蔽反應最終以脂質體和蛋白大粒子為核心的凝膠網絡聚集模型”，并闡述了凝膠網絡結構性質和形成速度與蛋白粒子含量、蛋白組成等關系。這一成果不但為國內外大豆研究而且為乳制品研究文獻所引用，并被編入教科書中。該成果不僅很好地揭示了千年來傳統豆腐加工品質形成之謎，也為新產品開發和品質控制提供了堅實的理論。
（3）豆乳及發酵豆乳的香氣組成及形成理論。
主要技術
（1）基于豆乳蛋白粒子形成與加工條件研究，建立了 “豆乳微壓高溫制漿新技術”，并和企業共同開發了具有自主知識產權的相關設備，在我國大豆食品行業全面推廣，并銷售至美、日、瑞典等國家，產生直接經濟效益3億多元；
（2）建立了以酶交聯為主要手段的抗冷凍凝膠型大豆分離蛋白改性技術，其概念和技術為本行業國內外首創；
（3）基于風味控制和蛋白變性過程控制為基礎，開發了“豆奶加工新技術”和“非浸泡工業化豆腐生產技術”，其中“豆奶加工新技術”和我國最大的食品企業展開了合作；
（4）開發了小米米乳粉加工關鍵技術，并獲得了農業部神農獎。
（5）豆基嬰童配方食品及輔助食品等加工技術。上述技術大部分已實現了工業化生產，實現經濟效益近十億元。
論文專利
發表論文
1. Particle formation and gelation of soymilk: Effect of heat. Trends in Food Science & Technology. 2016,54:138-147
2. Gel properties of SPI modified by enzymatic cross-linking during frozen storage. Food Hydrocolloids,2016,56 :445-452
3. Changes in physiochemical properties and stability of peanut oil body emulsions by applying gum Arabic. LWT - Food Science and Technology, 2016,68: 432-438
4. Effects of endogenous small molecular compounds on the rheological properties, texture and microstructure of soymilk coagulum: Removal of phytate using ultrafiltration. Food 化學, 2016,211: 521-529
5. Effects of high-溫度 壓強 cooking and traditional cooking on soymilk: Protein particles formation and sensory quality. Food Chemistry, 2016, 209: 50–56
6. Soybean peptide aggregates improved 鈣 binding capacity. LWT - Food Science and Technology,2016,67:174-180
7. Yield and textural properties of tofu as affected by soymilk coagulation prepared by a high-溫度 壓強 cooking process. Food 化學,2016, 213:561–566
8. Effects of small molecular compounds in soymilk on the protein coagulation process: ca(clo)2+ as coagulant. Food Research International, 2015,77:34-42
9. Flavor characteristic analysis of soymilk prepared by different soybean cultivars and establishment of evaluation method of soybean cultivars suitable for soymilk processing. FoodChemistry, 2015,185:422–429
10. Texture characteristics of soymilk gels formed by lactic 發酵: a comparison of soymilk prepared by blanching soybeans under different temperatures. Food Hydrocolloids, 2015,43:58-65
發明專利
4. 一種高倍濃縮豆乳與豆奶糖豆及其制備方法,ZL 201010270582.7
7. 大豆肽-鈣配位化合物的制備方法 ZL200710176756.1
科研項目
先后主持和參加“十三·五”國家重點研發計劃、“十二·五”國家科技支撐計劃（2項）、國家自然基金（6項）、“863”、北京市科技專項重大攻關(2項)、教育部博士點基金、科技部國際合作、天津市等地方以及企業委托課題幾十項。主持“中華人民共和國國慶節五”、 “十·五”、國家攻關子課題多項。
先后主持了教育部、科技部及地方委托課題多項，同時還參加了“973”和“十五”國家攻關、重大攻關等課題。
近五年來完成的項目主要有“十五”國家科技攻關計劃重大專項“大豆深加工關鍵技術及設備研究與開發”“乳品、面制品用大豆分離蛋白的開發研究”“華北農區奶業現代化生產技術集成與產業化示范（子課題）”；
國家自然科學基金“蛋白質亞基缺失特異大豆的蛋白質化學及加工特性的研究”。并且“粗制牦牛乳干酪制取α-、β-酪蛋白工業化技術”“功能性大豆分離蛋白的組分分離提取加工技術”“牛初乳中免疫球蛋白的提取及其產業化研究”“以大豆為原料的大豆糖肽、多肽加工技術及其功能性肽食品和飼料肽的開發”“牛乳致敏因子β-乳球蛋白的去除及牛初乳中乳鐵蛋白與免疫球蛋白的提取技術研究”等多項研究已經實現了科技成果的轉化，在企業生產中取得了良好的效果。其中前三項經鑒定達到了國際先進水平；后一項在國內處于領先地位。在此期間曾多次獲得科技進步獎，并已申請7項專利，獲省部級科技成果獎2項。
目前正在進行的科研項目有：
育部高校博士學科專項科研基金“大豆肽與鈣結合作用及鈣肽物理化學特性和吸收性能的研究”；
國家高技術研究發展計劃（863計劃）專題“大豆蛋白粒子表面修飾與豆乳粉體物性調控關鍵技術”；
國家“十一五”科技支撐計劃項目“功能因子生物活性穩態化技術的研究”等；
同時還承擔山西省沁州黃小米集團、河北省三鹿集團、益海糧油等企業委托的產品開發研究項目。
所獲榮譽
1. “優質高附加值化小米加工關鍵技術及產業化示范”獲中華農業科技獎，二等獎；
參考資料 >
中國農業大學.食品科學與營養工程學院.2024-04-02