芝畔燒肉是一道安丘市的傳統(tǒng)菜肴，也是山東名小吃，至今已有600多年的歷史。山東省安丘市景芝鎮(zhèn)芝泮村素來以制作燒肉出名。
芝畔燒肉相傳始于明朝中期，主要原料包括豬頭、豬腸、豬肚、豬蹄、豬心、豬肝、豬肺等。采用明朝宮廷膳食秘方，并添加了20多種中藥。在制作過程中，芝畔燒肉先用細(xì)鹽輕搓后煮熟，加入豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。最后，經(jīng)過用白糖受熱產(chǎn)生的煙氣熏烤，使肉質(zhì)增加特殊口味。這個工序賦予芝畔燒肉獨特的口感，令人回味無窮，展現(xiàn)了民間百姓的智慧和人間煙火的魅力。
芝畔燒肉所制燒肉色澤橙亮，熏香濃郁，肥而不膩，柔韌適口，食者無不交口稱贊。過去多在附近集市銷售，現(xiàn)已進入縣城及較大集鎮(zhèn)，外地慕名來購者亦不少。
菜品特色
芝泮（芝畔）燒肉是濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）獨有的著名小吃。
山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）素以制作燒肉馳名。相傳芝泮（芝畔）燒肉始于明朝中期此地區(qū)一劉姓人家，率先采用明朝宮廷膳食秘方，迄今已有600多年歷史。
簡介
1997年被山東省省貿(mào)易廳評定為“山東名小吃”。所制燒肉色澤橙亮，熏香濃郁，肥而不膩，柔韌適口，食者無不交口稱贊。過去多在附近集市銷售，現(xiàn)已進入縣城及較大集鎮(zhèn)，外地慕名來購者亦不少。芝泮（芝畔）燒肉是安丘市名吃，產(chǎn)于安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，制作時。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)子上，加糖熏烤即成。特點肥而不膩，有燒烤香味。芝泮村及周邊現(xiàn)有燒肉加工戶20多戶。大多以散戶采用傳統(tǒng)工藝自主經(jīng)營，但規(guī)模普遍較小，且工藝良莠不齊。
總之，芝泮燒肉為濰坊市傳統(tǒng)地方名吃，而歷史上正宗的芝泮燒肉始于一戶劉姓家庭。
如果想要吃到真正原汁原味的芝泮（芝畔）燒肉還是需要到山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)（原臨浯鎮(zhèn)）芝泮村（芝畔村）。因為有很多商販都打著芝泮（芝畔）燒肉的旗號來出售自制的燒肉，從而破壞真正芝泮（芝畔）燒肉的口碑。
主料
豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等
做法
⒈制作時，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時左右，煮時放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。
⒉ ? 煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成。
營養(yǎng)價值
補充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素。
1.畜肉類蛋白質(zhì)含量為10～20%，其中肌漿中蛋白質(zhì)占20～30%，肌原纖維中40～60%，間質(zhì)蛋白10～20%。
2.一般畜肉的脂肪含量為10～36%，肥肉高達(dá)90%，其在動物體內(nèi)的分布，隨肥瘦程度、部位有很大差異。
3.其碳水化物主要以糖原形式存在于肝臟和肌肉中。
4.含量約為0.8～1.2mg%，其中鈣含量7.9mg/g，含鐵、磷較高，鐵以血紅素形式存在，不受食物其它因素影響，生物利用率高，是膳食鐵的良好來源。
5.畜肉中B族維生素含量豐富，內(nèi)臟如肝臟中富含維生素a、維生素B2。
特點
肥而不膩，入口即化。
參考資料 >
芝畔燒肉.中國鄉(xiāng)村振興網(wǎng).2024-02-29