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叉燒魚是一道名菜，屬于川菜系，主要原料是鯉魚、豬肉、辣椒，口味是香酥。皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。
原料
鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克
做法
1、鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌漬5分鐘，取出揩干待用。
2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。
3、網油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩氽網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。
4、從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內一層不用外，其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側，生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。
參考資料 >
叉燒魚的做法_叉燒魚怎么做_川菜菜譜.天天美食.2021-07-12