又名撒湯，流傳于民間的一種小吃，起源于安徽蒙城等蘇魯豫皖交界地區。撒湯，古通“潵”（a．散布；b．散落）。撒為肉湯、肉雜之意，因其字生僻，人誤寫為"撒湯"、"殺湯"等。據傳愛新覺羅·弘歷下江南時，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播。現今撒湯傳遍江淮大地，成為風味獨特的安徽著名小吃，并被列為中國金牌旅游小吃、宿州市非物質文化遺產，入選首批游安徽‘不得不吃’特色美食。
基本介紹
清代乾隆，乾隆皇帝微服游訪江南路過安徽蒙城，走得又饑又渴，傍晚，到一家客店投宿，店主是位老媽媽，還有她的獨生女兒。老媽媽見來了幾位貴客，雖然風塵滿面，穿戴卻十分整齊，觀那主人身材魁偉，氣宇軒昂，手搖一把撒金折扇，更顯得風流瀟灑。店家婆笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥老母雞，用沙鍋煨燉。時值初夏季節，乾隆和侍從坐在院中，一邊飲茶，一邊閑聊，等待用膳，誰知直等到日落月上柳梢，還不見店家送飯，乾隆餓得饑腸漉漉，命侍從前去催促，店家回答說：“雞湯沒煨好，請客官再稍候。”乾隆心中不耐煩，步出小店，看個究竟，只見店家婆正在門前月下磕麥仁。乾隆問道：“老媽媽，磕麥仁做什么呀？”店家婆答道：“俺這里沒有喜米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進廚房，對店家婆說：“把這麥仁放進雞湯鍋里好吃嗎？”姑娘微笑道：“會好吃的。”說著掀起鍋蓋，乾隆把麥仁放了進去。乾隆回到院中又等了半個時辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來。姑娘盛了幾碗雞湯，放入香油、胡椒等調料，用覆盆端置桌上。乾隆品嘗了一口，味道十分鮮美，用竹筷一撈，雞肉已經脫骨，與麥仁混和在一起，吃起來勝過皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：“美哉！好湯。”乾隆膳后問侍從道：“這雞湯燉麥仁叫啥湯？”侍從心想：自古君無戲言，皇上說是啥湯就是“啥湯”。于是便順口答道：“啥湯。”乾隆又問“啥湯”的“啥”是哪個字？侍從本是為迎合皇上的心意，哪里考究過“啥湯”的“啥”是那個字呢，狡黠[xiá]的侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個“啥”諧音的“sa“’字。乾隆看看也像個字樣，但覺得眼生，記不清什么時候在康熙帝皇爺字典里似曾見過。于是命侍從取出文房四寶，提筆寫“sa湯”二字，下邊題了“乾隆御書”留給了店家。
店家婆不識字，把乾隆題字拿給當地一位有學問的人看，那人一看，大吃一驚，說是當今愛新覺羅·弘歷的親筆題字。事后店家請木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過往行人見此招牌，都來品嘗乾隆皇帝品嘗過的“撒”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見此，也模仿乾隆御書“撒湯”字樣做出金字招牌，開起了撒湯店，并在湯內加雞蛋，味道更加鮮美，久而久之，碭山縣的SA湯便遠近聞名。
參考資料 >
阜陽特色小吃(節選).阜陽市潁泉區人民政府.2024-04-20
【蒙城非遺生生不息】蒙城sa湯.微信公眾平臺.2024-04-20
安徽人游安徽 | 蚌埠老淮濱sà湯.微信公眾平臺.2024-04-20