酒店食品是指各類供人們食用或飲用的成品和原料，以及依照傳統既是食品也是藥物的物品。這一類別不包含用于治療目的的物品。
定義與分類
定義
《食品工業基本術語》對食品的定義：可供人類食用或飲用的物質，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或制作藥品用的物質。從食品衛生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產食品的原料，食品原料種植，養殖過程接觸的物質和環境，食品的添加物質，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設施以及影響食品原有品質的環境。
分類
酒店食品可分為多種類型，包括但不限于：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關制品，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產品，蔗糖，水產制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產品，特殊膳食食品，以及其他食品。
食品安全法規
酒店食品行業的從業人員須嚴格遵守相關的法律法規，如《食品衛生法》和《餐飲業食品衛生管理辦法》等。此外，他們還需確保餐飲環境和設備的衛生安全，定期進行消毒，并嚴格執行加工操作衛生要求。在原料采購方面，應建立完善的采購記錄和驗收制度，確保食品質量和安全性。儲存食品的場所和設備應保持清潔，食品應分類、分架存放，并定期檢查。在加工前應對待加工食品進行仔細檢查，發現異常及時處理。在備餐及供餐時，操作人員應進行清潔、消毒手部，并檢查待供應食品，有問題的不得供應。
世界衛生組織定義
酒店食品安全被世界衛生組織定義為“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。這是一個絕對的概念，要求食品中不存在任何可能對人體健康造成急性或慢性損害的風險因素。酒店食品安全是一個跨學科領域，旨在研究如何在食品加工、存儲和銷售過程中保障食品的衛生和食用安全，減少疾病風險并預防食物中毒。
原料采購制度
酒店食品的原料采購應遵循嚴格的制度，包括但不限于：
- 索取供應商的衛生許可證和營業執照，核實其有效性范圍；
- 索取同批次產品質量和衛生檢驗合格證或報告；
- 對于標明具有保健功能的食品，應索取相關批準證書和衛生許可證；
- 肉鳥綱原料應索取衛生檢疫合格證；
- 進口食品應索取衛生檢驗證明；
- 食品衛生檢驗合格證明或化驗單應注明相關信息，并僅適用于相應批號的產品；
- 標簽應符合相關規定；
- 散裝食品應符合相應的衛生管理規范；
- 所購食品應符合國家有關衛生標準和規定；
- 不得采購法律禁止經營的食品；
- 衛生許可證或化驗單應妥善保存備查；
- 向衛生監督機構提供必要信息；
- 及時報告可疑情況。
行業發展狀況
自新世紀以來，中國的食品工業一直保持著持續快速增長的趨勢。盡管面臨禽流感病毒等突發性事件和原材料價格上漲的壓力，但在2001年至2004年間，工業總產值和工業增加值均實現了顯著的增長。其中，2004年的增長率達到了25.2%，顯示出食品工業的強勁發展勢頭。
發展現狀
2004年中國食品工業的發展呈現出了多個特點：-
生產與市場銷售同步增長；
- 全社會對食品安全工作的關注增強；
- 經濟效益穩步提升，利潤總額同比增長31.8%；
- 經濟體制改革深入；
- 固定資產投資主體為企業；
- 規模集中度進一步提高；
- 出口形勢嚴峻。
參考資料 >
食品營養學重點知識.今日頭條.2024-11-19
食品安全知識問答——什么是食品?什么是保健食品?什么是特殊醫學用途配方食品?.如皋市人民政府.2024-11-19
酒店食品.aqgzc.nciae.edu.cn.2024-11-19