高效無鋁泡打粉屬于不含明礬的無鋁泡打粉，主要是用于替代含鋁泡打粉用于各種面制品中，避免加工的食品鋁超標。
高效無鋁泡是在和面、打發面糊及烘烤等各階段均勻釋放氣體，在食品內部形成均勻、致密的組織結構，增大體積，有效氣體利用率高。
簡要介紹
目前，中國不少食品廠以及個體經營者使用的是以明礬（硫酸鋁鉀）為主要成份的含鋁泡打粉，使用這種泡打粉往往會造成食品中的鋁含量嚴重超標?！妒称分锌赡苓`法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知明確指出鋁超標是查處的重點，這一點應引起食品加工者的注意，在加工食品時，應盡量避免使用傳統泡打粉而造成鋁超標。所以高效無鋁泡打粉成為主要的替代品。
作用
1、烤方形蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬松，表皮色澤金黃、誘人。
2、餅干、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感松軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。
4、炸油條：不僅可以避免油條中國鋁業超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
鋁超標的危害
1、引發阿茲海默癥；
2、影響兒童骨骼發育；
3、造成不育癥等等。
我國2011年最新頒布的《食品添加劑使用標準》GB 2760-2011，對各種食品中使用泡打粉的鋁含量做了明確的規定，即：鋁的殘留量≤100mg/kg，（干樣品，以Al 計）。詳見表1：
表1.
使用介紹
饅頭中的使用簡介
高效無鋁泡打粉在饅頭中使用量一般按加工饅頭所用面粉總量的0.5%使用。對于采用老面加工饅頭，面粉的總量應把老面的量也計算在內，面粉總量=干面粉量+老面量。
使用方法：把高效無鋁泡打粉均勻撒入和面機里的面粉中，先混合均勻即可加水和面。使用高效無鋁泡打粉要在饅頭成型前的和面時加入，不要在生產老面時加入。
在包子中的使用簡介
目前，不少包子加工者都在使用泡打粉，而且有的是含鋁泡打粉，這樣會造成包子中國鋁業超標，包子是主食，所以更應該注意避免鋁超標的問題。
高效無鋁泡打粉在包子中使用比較好的方法是在面團醒發完畢后，在揉面成型、搟包子皮時，當面（bu）效果最好。
在做包子時使用無鋁泡打粉，就要適當降低酵母的使用量。如：添加0.3-0.5%無鋁泡打粉，就要降低0.3-0.4%酵母使用量，即由原來的單獨使用酵母量為1%可以降低到0.6%。用戶可以根據實際使用情況酌情考慮。
使用簡介
高效無鋁泡打粉主要是替代含鋁泡打粉用于方形蛋糕、面包、餅干等烘焙食品制作，使用方法沒有特殊要求，只是注意高效無鋁泡打粉產氣量大，要根據實際情況酌情減少使用量。
比如：如果使用高效無鋁泡打粉蛋糕不好脫模，往往是用量偏大，適當降低使用量即可。
泡打粉使用注意事項：
泡打粉作用機理是酸堿反應，只要遇水和一定的溫度就會很快反應，所以建議使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，這樣可以利用更多的有效氣體，充分發揮泡打粉的作用。有的客戶喜歡把泡打粉混入和面的水中，這樣也可以，但是一定要注意兩點：一是混有泡打粉的和面水要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，水溫越低越好，不要超過室溫25℃為最佳。
使用范圍、用量
2013年1月14日衛生部辦公廳關于征求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見的函：擬調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁使用范圍、用量：將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用范圍“06.03永城面粉及其制品”減少為“06.03.02.05油炸面制品”和“06.03.02.04面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉”，用量不變。將使用范圍“09.0水產及其制品”減少為“09.03.02腌制水產品（僅限水母）”，用量為100mg/kg（干樣品，以Al計）。
其中“06.03小麥粉及其制品”包括了饅頭、包子等面制品。
高效無鋁泡打粉的標準是《食品添加劑泡打粉》GB 25591。
參考資料 >
《食品添加劑復合膨松劑》標準...2014-01-26