臘豆腐，也稱土家臘豆腐，別名炕豆腐，香干豆腐。春節前半月，用黃豆磨制成豆腐后，經過柴火煙熏，炕臘而制成，因過去一般在臘月時候才制作而得名。亦因經過柴火煙熏而成，故名炕豆腐。為土家族特色菜品。
民間傳說
據傳，臘豆腐是丈母娘在臘月做好，用來回贈女婿吃的，故稱“臘豆腐”。制作臘豆腐的豆漿要磨得特別細嫩，豆腐起鍋上榨后，拌入辣子丁、桔皮絲、生姜末、茴香粉和精肉松等佐料，然后緊壓漏盡酸水。出榨后，切塊開片，用文火焙，直至兩面發黃時取出，再放時配有肉桂、茴香等佐料的五香醬油中煮沸，約半小時起鍋，風干后即成臘豆腐。這種臘豆腐色黃，堅似玉石，半透明，韌性好，咸淡適中，色、香、味俱全，細嚼回味無窮。
生產制作
要做出好吃的湖南臘豆腐，一定要選用比較細嫩的白豆腐，豆腐越是細嫩，做出的臘豆腐越好吃。其次，制作臘豆腐的時間也很關鍵，一般要在臘月才能制作，其它時間不太容易制作成功。傳統的臘豆腐是使用上好的黃豆，經過浸泡，磨漿、過濾，點鹵，壓榨而成。
腌制：將剛制作的新鮮水豆腐切成長方體形狀，冷卻后浸泡在配有香辛料的鹽水里，浸泡三天。
脫水風干：將腌制好的水豆腐稍微晾干，送進熏烤房，經過幾天的煙熏和脫水，待豆腐表面呈金黃色，干度適中，富有彈性，臘豆腐就成功了。
煙熏：家庭沒有專門的熏烤房怎么辦呢，方法也很簡單，就用一個桶子，里面搞點木炭點著火熏烤就可以，如果你不喜歡煙熏的味道，稍微熏烤一下然后自然風干就可以了，這樣做出的臘豆腐雖然不夠正宗，但沒有煙熏味。
如果你不想熏烤，直接任其自然風干也是可以的，同樣很好吃。香辛料可以采用你喜歡的膽巴配方，根據個人喜好自行選擇。為了讓臘豆腐更加好吃，也有人喜歡用腌制臘肉的鹽水來代替配有香辛料的鹽水，因為腌過肉的鹽水里有大量的蛋白質，和其他成分，這樣做出的臘豆腐的口感和風味也提升了很多。
參考資料 >