五合窖是中國北方地區唯一的五糧型白酒，采用傳統五糧型釀酒工藝，精選本地優質高粱、大米、玉米、糯米、小麥為原料，泥池發酵、續糟配料、混蒸混燒、跑窖循環。五合窖擁有12項行業領先技術、10項《企業工藝標準》，構建了由45項技術標準、102項管理標準、80個崗位工作標準組成的企業標準化體系，實現了質量管理工作的標準化、規范化。2015年，五合窖酒榮獲布魯塞爾國際蒸餾酒大獎賽金獎。
產品特點
五合窖精選優質紅高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食，采用五合泉天然的地下水，純小麥包包曲，純糧固態泥池發酵釀制而成。具有“窖香濃郁、醇厚協調、入口甘美、落口凈爽”的獨特風格，被譽為北方五糧型白酒的典范，填補了北方地區釀造五糧型白酒的空白。
五合窖堅持傳統五糧型釀酒工藝，泥池發酵、續糟配料、混蒸混燒、跑窖循環。融合五糧，采各味之長，形成了中國北方五糧濃香型的代表。
產地環境
位置境域
定興縣位于冀中平原腹地，京津保中心地帶，介于北緯39°5′39″—39°20′04″，東經115°30′37″—115°58′06″之間。
地形地貌
定興縣地處冀中太行山麓沖擊平原，該縣地勢較為平坦開闊，土層深厚，自西北向東南略有傾斜，海拔43.2—-13.4米，高差29.8米，坡降0.75%，坡比1/1339。地勢平坦開闊，自西北向東南略有傾斜，海拔43.2—13.4米。
氣候特征
定興縣屬東部暖溫帶半干旱季風性氣侯地區，大陸性氣侯特點顯著、四季分明。春季干燥多風，夏季炎熱多雨，秋季晴和高爽，冬季寒冷少雪。年均氣溫11.7℃，年日照2685小時，年平均降雨量551.5毫米，6至9月份占80%。
水系水文
定興縣境內河流有南拒馬河、北易水河、中易水河，屬大清河水系，常年流水，沿岸風景秀麗。地表水和地下水資源豐富。地下水質屬中國最好的地下水類型之一。
適宜的地理氣候條件，優質的水資源，孕育了境內豐富的農作物，為五合窖的生產提供了充足的原料，也為五合窖的釀制準備了理想的自然基礎。
歷史淵源
定興縣釀酒歷史悠久，據清光緒十六年（1890年）《定興縣志》按明《保定府志·金石卷》載：北齊沽酒村石碣文云，燕昭王飲樂毅處，說明此地是戰國時期燕昭王和樂毅飲酒處。
20世紀70年代，定興縣南關出土了距今700多年歷史的酒器到近代久負盛名的南、北博山燒鍋，都說明了定興縣具有悠久的釀酒史。
姚村古鎮亦是有名的旱路碼頭，是中華民國北上北京、南下廣州市、西去山西省、東至天津市的必經之地，商賈云集，市井繁榮，交通便利。歷史上規模較大有名的釀酒作坊達數十家。其中最為有名的當屬南、北燒鍋，這兩家酒坊是當地的釀酒世家，所釀之酒醇正甘冽、香氣濃郁。相傳，燕太子丹送荊軻刺殺秦王嬴政，在易水邊為其把酒踐行，飲的就是北燒鍋所釀之酒，留下了“風蕭蕭兮易水寒，壯士一去兮不復還”的千古絕唱。戰國時期，燕昭王筑黃金臺招賢納士，樂毅來歸，居黃金臺，燕王設宴用北燒鍋所釀之酒為其接風洗塵。可見，南、北博山燒鍋釀酒在歷史上就已經遠近聞名，并形成了自己的獨特酒韻。
清咸豐年間，南、北燒鍋發展日益鼎盛，北燒鍋所釀之三星福祿壽酒被選為貢品，貢奉清廷，三星福祿壽寓意福星、祿星、南極仙翁的降臨。光緒二十九年（1903年）在姚村的慈禧臨時行宮創辦了直隸陸軍小學，也就是后來的幼年武備學堂。宣統元年（1909年）秋，兵部尚書蔭昌到該校視察，后來美國總統威爾遜也曾到該校參觀，當時招待他們飲用的都是被當地人們奉為貢酒的三星福祿壽。
民國三十一年（1942年），南燒鍋發生意外，釀酒所用的水井無故塌，人們認為這是酒神生氣，蹋井懲罰，以示不讓其釀酒的征兆。自此，南博山燒鍋一蹶不振，北燒鍋亦因戰亂舉步維艱。
新中國成立后，政府將南、北燒鍋公私合營，并對其相關資料進行了系統整理，南北燒鍋再次煥發青春。五合窖人在南北燒鍋釀酒的基礎上，聘請著名五糧型釀酒大師溫友源為顧問，選用當地盛產的優質紅高粱、小麥、玉米等糧食為原料，以優質天然的五合泉水為水基，泥池發酵，精心釀造，經反復研制，終于生產出風格獨特的濃香五糧型優質白酒，填補了河北省乃至中國北方地區釀造五糧型白酒的空白，因該酒用五合泉水釀造，故以該泉命名為五合窖。
1998年，五合窖成功改制。
2005年，河北省白酒協會組織了“五合窖十年現象”專題戰略研討會。
生產情況
2016年，五合窖擁有原糧種植基地100公頃，從種植、田間管理到收儲進行全過程控制，實現了小麥、玉米、部分高粱的自給。五合窖包裝儲運中心一期工程竣工投入使用，二期完成后，年灌裝能力達2—3萬噸，年銷售收入60億元以上，創利稅20億元。
產品榮譽
2014年09月02日，原國家質檢總局批準對“五合窖”實施地理標志產品保護。
地理標志
地域保護范圍
五合窖產地范圍為河北省定興縣姚村鄉、張家莊鄉、賢寓鎮、高里鎮、北河鎮、肖村鄉、固城鎮、定興鎮、東落堡鎮共9個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、原輔料
1.紅高粱：淀粉含量≥62%，并符合國家相關標準規定。
2.大米：淀粉含量≥70%，并符合國家相關標準規定。
3.糯米：淀粉含量≥70%，并符合國家相關標準規定。
4.小麥：產地范圍內所產小麥淀粉含量≥62%，并符合國家相關標準規定。
5.玉米：產地范圍內所產玉米淀粉含量≥63%，并符合國家相關標準規定。
6.水：取自五合泉故址300米范圍內的地下泉水，符合國家生活飲用水標準。
二、生產要求
1.窖池：以紅粘土筑窖，窖齡不低于15年。
2.窖泥：以五合窖生產使用窖池的有機窖泥或以其為種泥培養而成的窖泥。
3.大曲：在保護區域內，以小麥為原料，采用傳統工藝生產的中高溫“包包曲”。感官指標：曲香純正、氣味濃郁，斷面整齊，結構一致，皮薄心厚，菌絲分布均勻呈灰白色，間有淺黃色。
4.稻殼：潔凈干燥，無異味，儲存期不超一年。
5.生產工藝要點：
（1）投料：將高粱、大米、糯米、小麥粉碎成4瓣至6瓣，玉蜀黍屬單獨粉碎，碎成8瓣至12瓣，然后按照高粱不超過40%、大米不少于20%、糯米、小麥不超過20%、玉米不超過10%比例配比混合投料。
（2）發酵周期：入窖發酵60天以上，開窖取醅。
（3）餾酒溫度：25℃至30℃。
（4）貯存：原酒按級儲藏，貯存于陶壇中一年以上。
三、質量特色
1.感官特色：
2.物理化學指標：
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
五合窖產地范圍內的生產者，可向河北省定興縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經河北省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。五合窖的檢測機構由河北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。
參考資料 >
定興縣人民政府——我縣“五合窖”獲得國家地理標志產品稱號.定興縣人民政府.2024-03-04
五養天下 合濟人生.中國網-財經中心.2024-03-04
五合窖.國家知識產權局.2018-09-28
河北省政府質量獎獲得者保定五合窖酒業有限公司發展紀實.中國質量新聞網.2018-09-28