王四桂花酒為常熟特產(chǎn)，源自常熟虞山腳下百年老店王四酒家，是取上等糯米，集秋后之丹桂精心釀制而成。該酒家經(jīng)過多年釀制積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，形成前店后坊獨(dú)特的釀造工藝。據(jù)說用齊梁古剎興福寺“空心潭”泉水釀成，又以寺內(nèi)那顆千年“唐桂”入酒，釀成的桂花酒，色呈琥珀，酒質(zhì)香醇、濃厚，上口帶桂花香，微甜，頗有特色。留下了翁同 的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。
簡(jiǎn)介
王四桂花酒生產(chǎn)技藝被列為江蘇省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
“王四酒家”創(chuàng)始于清光緒十三年（1887年），距今已有100多年歷史。“王四酒家”的店名取自二個(gè)含義：其一為酒家創(chuàng)始人王祖康在兄弟間排行第四；其二清末翰林黃謙齋以“王四酒家”周邊環(huán)境與杜甫的詩句“王四娘家花滿溪”所描述的情景十分相似，故提議取名“王四”。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒。當(dāng)時(shí)像宋慶齡、宋美齡等要人以及易君左、趙古泥、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過桂花酒或給王四留下了墨寶。桂花酒隨著王四酒家的名聲弘揚(yáng)四海。“常熟市桂花酒”終于成了常熟著名的地方特產(chǎn)。
釀成的桂花酒色呈琥珀晶瑩、味甜香醇。品質(zhì)優(yōu)，酒度低。近百年來，王四桂花酒已成常熟人民家喻戶曉的送禮佳品。
王四的桂花酒起起伏伏也曾走過一段坎坷不平的發(fā)展道路，有一個(gè)時(shí)期，甚至幾成深閨名媛，匿跡銷聲。市飲服公司經(jīng)過考證投產(chǎn)，終于使常熟的這一地方特色重顯風(fēng)姿，市場(chǎng)的供應(yīng)更是不斷走俏。愿民族民間文化保護(hù)的加強(qiáng)能使“王四桂花酒”香醇萬家、香飄四季。
制作工藝
《常熟日?qǐng)?bào)》：王四酒家桂花酒是歷史文化古城——常熟著名的地方佳釀，是常熟民間獨(dú)特工藝創(chuàng)造與積累的結(jié)晶。其制作工藝獨(dú)特，制法科學(xué)、用料精細(xì)、工序復(fù)雜、原材料全部取自本土，選用虞山這塊寶地的上等糯米、集秋后虞山北麓山民種植的晚桂花——“青花”，以及虞山楊樹澗、舜過泉優(yōu)質(zhì)山泉水，從浸米、粢飯、拌藥、兌水、壓榨、蒸、煎酒、灌甏到封泥自成一體，所釀之酒，一般要陳伏3年以上才上堂供飲，故與其他酒大相徑庭，帶有濃厚的地方色彩，具有很高的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和傳承價(jià)值。桂花酒是“王四酒家”的招牌酒，其發(fā)展至今，已有百余年的歷史。據(jù)史料記載，翁同龢晚年時(shí)常去“王四酒家”品嘗王四自釀的桂花酒，并為“王四”題聯(lián)“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”，聯(lián)中所說“黃花”就是王四的傳世名酒——桂花白酒。當(dāng)年像宋慶齡、宋美齡等名人以及易君左、趙古泥、鄧散木、裴肯堂等文人都在王四品嘗過桂花酒或給王四留下了墨寶。
桂花酒作為常熟市古城最具有特色的土特產(chǎn)品，不僅具備了“品質(zhì)優(yōu)、酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”的特點(diǎn)，而且其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值非同尋常。凡來常熟旅游的游客用餐時(shí)都希望嘗一嘗常熟地方桂花酒，桂花酒已經(jīng)成為常熟的一張城市名片。
如今王四酒家桂花酒傳統(tǒng)制作工藝通過父?jìng)髯印⑿謧鞯堋⒓易逑鄠鳌熗较鄠鳎褌鞒兄恋诎舜?a href="/hebeideji/2256103660759321972.html">傳承人；“王四酒家桂花酒”制作生產(chǎn)基地設(shè)在常熟東南開發(fā)區(qū)常昆路518號(hào)的王四食品廠內(nèi)；掌握王四酒家桂花酒傳統(tǒng)制作工藝的代表性傳承人以及一批掌握桂花酒傳統(tǒng)制作技藝的年青一代傳統(tǒng)技藝傳承人基本上都供職于王四食品廠。多年來為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的口味，王四桂花酒適度地改進(jìn)了配方、改革了工藝，在傳統(tǒng)工藝操作中，引進(jìn)了現(xiàn)代科學(xué)手段，從而使生產(chǎn)出來的桂花酒更加保健、更加符合食品衛(wèi)生以及當(dāng)代人的消費(fèi)觀念。
銷售情況
王四酒家桂花酒隨著知名度的不斷擴(kuò)大，其銷售也得到了很大的提高，在常熟市設(shè)有專賣店2家，風(fēng)景區(qū)經(jīng)銷店、土特產(chǎn)旅游商品店、超市賣場(chǎng)以及各級(jí)賓館、度假村等銷售點(diǎn)共計(jì)百余處，并成功開設(shè)到蘇州市、無錫、上海市、南通市、浙江等地，此外還通過地方旅行社、網(wǎng)絡(luò)等載體，王四酒家桂花酒已成功地走出了國門，銷往海內(nèi)外。
參考資料 >