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芥子油是從芥菜籽提取的，通過不同的精煉方式通常有兩種的產(chǎn)品：一種為種子直接提取壓榨植物油；一種是有揮發(fā)性的芥子芳香油，是通過研磨種子后與水混合，然后再蒸餾萃取揮發(fā)后所得到的植物精油。
作用
壓榨植物油
芥子油的辛辣味是十字花科Brassicaceaefamily（俗名也稱芥末科mustard）共有的特征，包括其科下最常見的植物種類包括卷心菜、菜花、西蘭花、白蘿卜、辣根芥末等。
芥子油在種子種約占30%，常用的提取種子包括黑芥子(蕓薹屬 nigra)，褐色印度芥末(B.juncea)和白芥末(B.hirta)。
印度文化意義
在印度傳統(tǒng)中，芥子油有重要的文化意義：
比如當(dāng)家主婦會(huì)為重要來客的首次拜訪斟上一杯芥子茶，比如當(dāng)男女朋友互見家長時(shí)，新婚夫婦，或者子女久別歸來，選舉或考試成功歸來時(shí)；
在旁遮普省，孟加拉語和許多其他的印度婚禮上芥子油作為傳統(tǒng)jaggo火鍋油；傳統(tǒng)印度婚禮前一夜(Mayian，也成為巴特那儀式Batna ceremony）作為自制的化妝品；在一些印度重要節(jié)日如Diwali上作為燈油；
印度樂器制作工藝中也嘗嘗用芥子油作為材料，用沙子、芥子壓榨油（有時(shí)加上焦油）混合，將所得粘性混合物然后涂抹在Dholak多喝拉鼓和Dholki多爾吉鼓膜的內(nèi)側(cè)以從下方增加重量，制得以低音膜，通過手腕的滑動(dòng)產(chǎn)生典型的印度鼓滑音，這也被稱為Tel masala（馬薩拉香料音）：多喝拉鼓的馬薩拉香料（Dholak Masala）或（多喝拉鼓的）西雅希油（oil syahi）。
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