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大澳珠，屬于貝殼類海產品，學名泥蚶，屬瓣鰓綱、蚶科。肉供食用，味美可口。殼可作藥用，有“消血塊、化疾積”功效，也可燒制貝灰，或作陶瓷工業(yè)原料。潮汕地區(qū)泥蚶佳品除赤砂蚶外，便是大澳珠蚶。
正文
大澳人的祖先來自盛產泥蚶之鄉(xiāng)的莆田市，世代養(yǎng)蚶，經驗豐富。所養(yǎng)泥蚶，粒小而圓，殼色紅赤，肉味鮮美，自清代上海市辟為商埠以來，大澳人歲歲運蚶赴滬出賣，食客、餐館爭購，被譽為珠粒，乃易名珠蚶。大澳珠蚶形美質優(yōu)，在潮汕吃法比較講究，用新瓦片置于小炭爐上燒焙，然后將蚶放于瓦片上，蚶受熱略開口，取而吃之，飲酒嚼蚶津津有味。
大澳珠蚶每年春初產卵，隨波漂到岸邊，附著于爛泥灘中，大澳人適時在咸淡水交融的岸邊刮泥，將蚶苗連泥鏟起然后洗出蚶苗，放于小場護養(yǎng)，“冬至”前后，移放入中場，翌年冬季選取粒大的上市，小的移放大場，次年便成大蚶，其深匿、脫逸者成為巨蚶，內生蚶珠，為貴重藥材。
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