蒿炒臘肉是中國江西省省鄱陽湖沿岸一帶傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，為江西菜系，是十大贛菜之一，其主料藜蒿主產(chǎn)自鄱陽湖沿岸一帶，其制作步驟為：將藜蒿去根后的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，后加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成，成菜后，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。
2008年，藜蒿炒臘肉入選“奧運會菜單”。2021年2月1日，藜蒿炒臘肉被評為贛菜“十大名菜”之一。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
??食材
臘肉（肥三瘦七）300克，蘆蒿根300克，韭菜150克，熟豬油50克，精鹽1克，新鮮辣椒15克。
??步驟
1.將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。
2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根、韭菜和新鮮辣椒未煸炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。
做法四
??食材
臘肉300g，油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。
??步驟
1.食材準(zhǔn)備，臘肉可以先用熱水煮掉一些咸味及雜質(zhì)。
2.蘆蒿去葉去老根后，摘成小段備用。
3.臘肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片備用。
5.再放入蒜末、辣椒及姜片，進行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段進行炒制。
6.加少許鹽，就可以出鍋了。
菜品歷史
藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的，因其烹飪后具有一股特殊的水草清香，慢慢傳入百姓的餐桌，成為十大贛菜之一。
菜品特色
在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)蘆蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。
藜蒿如青絲帶，嫩綠中發(fā)亮，臘肉玫紅酸微白，黃綠相間，觀之令人食欲頓增。
食用須知
價值功效
藜蒿屬菊科，是一年生草本植物，根的生命力極強，繁殖力特快。其含有多種可直接被人體吸收的微量元素，如鐵、鋅、鈣、纖維素、芳香脂等，有祛類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、健脾胃、化痰、助消化等功效。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等元素。有開胃祛寒、消食等功效。
注意事項
1.食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。
2.臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失盡，所以不要吃得過多。
3.臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌印?/p>
歷史文化
故事一
據(jù)傳晉代道教師和治水名家許遜本是南昌人，曾任旌陽縣令，后棄官返里。時值彭蠡（今鄱陽湖）水災(zāi)連年，許遜便決心為民治水，足跡踏遍湖區(qū)各地。一年開春，他來到彭蠡湖區(qū)一個地勢高峻的孤島探察地形，突遇狂風(fēng)暴雨，湖水迅漲，被圍困在島上好幾天，不得外援。當(dāng)時，他所帶干糧的幾乎全部吃光，只余下一點臘肉。饑寒交迫中，許遜突然發(fā)現(xiàn)島上長滿了一叢叢的藜蒿草，一望無邊，他想，要是這草能吃就好了。于是，他隨手摘取了一些嫩莖，試著與剩下的一點臘肉烹制，誰知，這蘆蒿不僅能吃，且清香撲鼻，脆嫩可口。
故事二
元朝末年，朱元璋與陳友諒為爭奪天下，曾在鄱陽湖周邊對戰(zhàn)十八載春秋。一年春天，朱元璋被陳友諒的水軍圍困于康山草洲，半個月過去，船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數(shù)天未食蔬菜，食欲大減，人也日漸消瘦?；镱^軍著急之際，忽然發(fā)現(xiàn)草洲上生長著一種碧綠的野草，便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下，立時覺得滿口生香，清脆爽口?；镱^軍靈機一動，采摘了許多野草，去其葉，擇其莖，與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當(dāng)這道香飄四溢的野蔬端上桌后，朱元璋食指大動，吃后連聲叫好，精神振奮，后來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜，遂賜名此草為蘆蒿。
故事三
唐代大歷中期，受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿，有一次發(fā)現(xiàn)不少民婦村姑從湖州上采來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪，便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來說，她們采的是一種叫的野草。顏真卿嗯了一聲，頓時想起《詩經(jīng)》中的詩句：“于以采蘩，于沼于。”他知道蘩的稱呼是古名，當(dāng)時已經(jīng)叫白蒿。于是便問人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答，蘩草的根富含淀粉，可以幫助度過春荒。顏刺史聽過之后，深深地感嘆了一句：“看來此草名不符實，依我所見，不如稱作蘆蒿。黎者，眾也，眾人喜愛的一年蓬。”眾人一聽，齊聲叫好。從此，白蒿在鄱陽縣一帶便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬，人們后來便在“黎”字上面加蓋菜苜蓿。
參考資料 >
來九江必吃的十大美食，有你的最愛嗎？.今日頭條.2025-09-21
藜蒿炒臘肉入選“奧運菜”.新浪網(wǎng).2017-02-01
鄱陽湖的草 南昌人的寶——藜蒿炒臘肉.鳳凰網(wǎng).2017-02-01