頂雪貢糕是懷寧縣石牌鎮(zhèn)特產(chǎn)，因糕點(diǎn)白如山頂之雪而得名。
頂雪貢糕選用糯米，輔以白糖、麻油、桔餅等食材，經(jīng)調(diào)料、清蒸、切片、包裝等多道工序，制作而成。
食品歷史
相傳，趙頊年間，王安石出任舒州通判，一天漫游潛山市，欲下山時(shí)，被潛陽(yáng)十景之一的“天柱晴雪”景色迷住了，這時(shí)，一個(gè)懷寧工匠因仰慕大詩(shī)人的盛名特地給他送來(lái)一些糕點(diǎn)，并請(qǐng)他命名。王安石隨手拿起一塊米糕，一聞香味撲鼻，咬一口鮮美可口，實(shí)在是色香味俱佳。看著手中如那山頂白雪般的米糕，王安石脫口而出：“奇哉，妙哉，真乃‘頂雪’也。”從此“頂雪糕”就在人們中間傳開(kāi)了。后來(lái)王安石離任回京，懷寧縣老百姓又送他一擔(dān)“頂雪糕”，王安石獻(xiàn)一部分給趙頊皇帝，宋神宗嘗后龍顏大悅，發(fā)下一道圣諭，將“頂雪糕”封為“貢糕”，懷寧地方年年進(jìn)貢皇室。
據(jù)懷寧縣志記載，到明、清時(shí)期，懷寧貢糕更是豐富多彩，制作工藝更勝一籌，有安徽省民間特色名產(chǎn)的美譽(yù)。在明永樂(lè)年間，此糕又作為貢品奉獻(xiàn)給朱棣皇帝品嘗，賜為“宮廷名點(diǎn)”。清乾隆時(shí)期，懷寧貢糕以潔白如雪、松軟可口、厚薄均勻的特點(diǎn)聞名遐邇，曾被懷寧人江春隨懷寧彈腔戲一并呈現(xiàn)給愛(ài)新覺(jué)羅·弘歷。清光緒元年，盛梓元在石牌丁字街開(kāi)“盛天長(zhǎng)”南北大雜貨號(hào)，其糕餅坊規(guī)模最大，聘請(qǐng)糕點(diǎn)名師尹維炳，在原配料的基礎(chǔ)上，又佐以其它輔料，使懷寧貢糕質(zhì)量更上一層樓，有“天長(zhǎng)糕片搓成筒，燃著當(dāng)媒抽水煙”之美譽(yù)。光緒三十二年，懷寧頂雪貢糕被推薦參加南京市地方產(chǎn)品賽會(huì)，名列前茅，甚受慈禧的贊賞。懷寧貢糕至今已有五百多年生產(chǎn)歷史。
主要食材
糯米，佐以精細(xì)白糖、麻油、桔餅、桂花、核桃仁、青梅、紅綠絲等為原、輔料。
制作方法
經(jīng)炒米、制粉、化糖、拌料、上芯、壓糕、潤(rùn)潮、切片等近20 道工序制成。
食品特點(diǎn)
頂雪貢糕，潔白柔軟，不干不潮，酥松可口，香甜怡人。糕片厚薄均勻，擰推似牌，曲卷如紙，點(diǎn)火可燃，入口即融。
所獲榮譽(yù)
1985、1989年兩度被評(píng)為國(guó)家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)；
1988年獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；
1990年獲中國(guó)婦女兒童用品四十年博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；
1995年獲全國(guó)焙烤食品糖制品行業(yè)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品金獎(jiǎng)；
1998年被安慶市人民政府授予“質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品”稱號(hào)，被安徽省旅游局指定為旅游定點(diǎn)產(chǎn)品。
參考資料 >