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味酵是廣東省、福建省的傳統小吃，屬于客家菜。這種韌而頂牙風味獨特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌面粉漿油炸，這是常見食品，每當早谷登場后，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以適量土堿（沙），盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時即可。
方法一
吃法：①醮吃：用黃糖以及少許醬油熬汁，成“紅味”，或用蒜仁、辣椒、鹽煎調，成“白味”，放進粄碗中，用竹簽劃成小塊醮吃，前者香甜，后者香辣。②炸吃：把面粉調成糊，發粿切成兩塊放糊中均勻拌于表層，放進滾沸的花生油鍋內炸熟后撈起，配以“紅味”“白味”“蒜蓉辣椒醬”均可，各具風味。③炒吃：把碗粄切成小塊，配以肉絲、魷魚絲、香菇、蔥花等配料烹炒后盛盤中，撒上胡椒粉即可，味道甚佳，為客家酒樓餐館所喜歡采用。
方法二
1、用粘面粉加夠量的冷水，攪勻至酸奶狀（有點凝住的狀態）；
2、.再加入比冷水少1/4的熱開水，攪勻至鮮奶狀（稍微稠點可能比較好吃）；
3、拿碗裝至八分滿，之后拿去蒸上一段時間，多則30－40分鐘，少則15-20分鐘。蒸好后劃好淋上果葡糖漿或鹽味就可以了。
4、在蒸的時間段里，我們可以做糖漿或鹽味，在鍋里加上極少量的水，分量大概可以溶解黃糖，開火，一直熬，加點鹽，味道好一點，直至熬成稠狀。而鹽味則需要把蒜剁成蒜蓉，在鍋里用油炸至金黃色后加上鹽和少量的魚露便可以了，記住油是要多量一點，個人口味，自己選擇。
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