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松鼠鯉魚(yú)是一道江南地區(qū)的中國(guó)美食，主要食材是鯉魚(yú)。
生產(chǎn)地址
產(chǎn)于南京
菜品做法
用鯉魚(yú)一尾，由尾部順魚(yú)脊刺下刀，將魚(yú)片成兩扇，再在魚(yú)肉上上麥穗花刀，放在盤(pán)內(nèi)，撒上精鹽，淋上料酒喂好，再涂上一層淀粉，提取魚(yú)尾，抖開(kāi)麥穗。用七成熱的油進(jìn)行旺火炸魚(yú)呈深黃色取出，魚(yú)頭魚(yú)尾對(duì)齊，把原料擺在和盤(pán)內(nèi)。將油、醋、糖、料酒、松子、香杏麗蘑、青豆、鮮湯、水淀粉、蔥、姜、蒜末放在碗內(nèi)調(diào)成汁。用油勺放在旺火上燒熱，將兌好的汁倒入攪拌一下，加明油炒成油汁，澆在炸好的魚(yú)上即成。
參考資料 >