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包心豆腐丸是一款美味食譜，福建沙縣小吃，主要原料是豆腐、地瓜粉、五花肉等，這道菜制作簡單、營養(yǎng)豐富，鮮香可口。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
包心豆腐丸的介紹：豆腐丸是沙縣區(qū)最有名的小吃之一，近幾年來，當(dāng)?shù)刂谱髡吒牧剂斯に嚕乖绕胀ǖ亩垢栌辛诵乱狻＜羽W后的豆腐丸色白潤、味鮮美，讓許多食客留戀忘返。
所屬地區(qū)：福建小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
制作材料
豆腐500克，地瓜粉100克，五花肉200克，香菇、蝦仁各5克，蔥白3克，精鹽15克，味精15克，生姜5克，芝麻油3克，醬油5克，香蔥3克，高湯300克，胡椒粉少許。
包心豆腐丸的特色
色白皙，口感嫩潤。
制作方法
1.將豆腐瀝干，放入紗布中包好，用手擠捏成泥，加上精鹽、味精及地瓜粉，攪拌成豆腐泥待用。
2.五花肉用刀剁蓉，生姜、香菇、蝦仁切成末，一起與五花肉攪勻，再加上醬油、味精、蔥白末、芝麻油，攪勻后捏成圓丸備用。
3.鍋置中火上，加清水燒微開時，右手抓豆腐泥推在手掌上，左手抓肉餡丸放在右手豆腐泥上，右手握成拳狀，使點腐泥包勻餡心，再用湯匙從右手虎口中舀出豆腐丸，入熱水鍋中汆至浮起，撈起放入小碗中。
4.小碗中加入高湯、精鹽、味精、芝麻油調(diào)味，再撒上蔥花、胡椒粉即可。
制作要領(lǐng)
1.豆腐要瀝干、絞細，以制成形。
2.豆腐丸宜隨吃隨做，如大批量加工需放冰箱內(nèi)保鮮儲存。
3.汆制時火不宜太大，否則成品容易松散。
4.調(diào)味時，可加少許熟紅菇末，以增加其風(fēng)味。
參考資料 >