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風吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環保臘肉”，農家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經歷三數日風干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風吹肉的一點點咸味，既爽口又不會覺得太素。
主料
選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因為鹽過后要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點的。買回后把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。
腌肉調料
鹽約40克（最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會更香）花椒適量白酒適量（度數藥高一些的）白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準備肉桂3克八角1克丁香1小粒干辣椒適量混和碾碎。等會加入炒熱后待椒鹽，因為考慮不可以吃太多香料，還有覺得椒鹽的味道已經非常香，所以只選用了花椒和鹽。
腌制
將鹽和花椒放入鍋中煸炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點點來吃，辦法是放進保鮮盒，壓緊后再將多余的腌料蓋在上面然后倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。腌5到7天后肉已經入味，把肉用清水仔細沖洗后掛在通風的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成。
呵呵，這個時候，如果你用煙再熏過就是一塊漂亮的臘肉了，或者抹了甜面醬繼續風干，就是好吃的醬肉。可以存放很久。
參考資料 >
年味丨臘月里 來湖南南岳品嘗冬筍炒風吹肉.今日頭條.2023-12-25