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葑菜（學名：Brassica rapa?Linn.），又名蕪菁、蕓薹，九英菘、合掌菜、結頭菜、芣藍、芥藍，茄連、撤藍、苤藍菜，就是民間人們常說的芥菜疙瘩。葑菜外型酷似青蘿卜，葉大莖粗，葉面微皺，葉柄寬大。其性耐寒，秋種冬收。該菜地下有圓形或橢圓形直根，小型品種只有幾十克，大型品種重達 10 公斤以上。其葉有羽狀復葉或匙狀裂葉，具粗毛，花冠黃色，根皮有白、淡綠或紫色。葑菜味微苦，莖外皮似老松樹皮，粗糙不勻，但去皮后的莖肉細嫩如玉。
形態特征
葑菜是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，高可達100厘米；塊根肉質，球、扁或長圓形，根皮有白、淡綠或紫色，根肉質白色或黃色，無辣味；基生葉大頭羽裂或為復葉，葉片上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄有小裂片；總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，3-4月開花，5-6月結果。
分布地區
食用方式
熟食：去皮后的葑菜，莖肉細嫩如玉，煮食或炒食。食用時可用鹽腌制除去其芥辣口感，之后加糖生食，也可加入肉類等食物烹飪。
此外，其塊根還可以用來四川泡菜或作飼料。高寒山區用以代糧。
用途
葑菜的葉及花果藥用有清熱、消炎解毒之效。植株可作觀賞花卉。全草可入藥。
參考資料 >
擘藍，辣疙瘩，蔓菁，蘿卜，你能分清嗎?看看有啥區別.微信公眾平臺.2024-12-01
野菜也有大妙用!《詩經》里的野菜春蔬你吃過哪些.河南衛視.2024-12-01
《詩經》里的野菜春蔬.今日頭條.2024-12-01
【語音版】芥之味 文/劉早生.今日頭條.2024-12-01