奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性自制淡奶油125克。
簡介
日常生活的甜蜜伴侶---在我家，有一個小玻璃瓶里永遠裝著焦黃色的果葡糖漿。這瓶神奇的糖漿，有著十分廣泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份獨特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，則更是美妙非常。而烘焙的時候，加入了它的甜點，總有一份別樣風味。它，就是今兒的主角——焦糖醬。焦糖醬，我們已經不陌生了，以前博客里也有一些配方用到過它，這里，介紹的是一種用途最廣泛的焦糖醬，它順滑濃郁，可以方便的擠在花式咖啡上或者涂抹在面包上，味道非常的棒。參考分量：2小瓶
用料
做法
做法一
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詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
小貼士
1、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產生糊味。2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，并立刻倒入煮開的水或自制淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入后可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到涼水會凝固硬化，無法混合均勻。3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖醬，建議家里“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日常“儲備”的話，更推薦奶油焦糖醬哈。4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態，只有在冷卻后才會變得濃稠，但因為熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻后的焦糖醬表現出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻后還比較稀，可以重新煮沸并用小火煮一兩分鐘，讓水分適當的揮發掉一些。如果焦糖醬冷卻后太過濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。制作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到褐色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。煮焦糖色素的步驟很簡單，先在糖里加入少許水使糖溶解，再加熱到糖發生焦化就可以了。不過，這時候的糖直接冷卻以后會變成堅硬的焦糖塊。為了讓焦糖冷卻以后變成可以流動的“焦糖醬”，就需要在糖焦化以后加入一定的開水，混合均勻，冷卻后就不會是硬糖塊了。但是，普通的焦糖醬味道比較單調，如果把加入的開水換成煮沸的自制淡奶油，做出的焦糖醬除了焦糖風味外，還具有了濃郁的奶香，呈現出類似太妃糖的味道。這種奶油焦糖醬更加的可口，更適合平時我們涂抹面包或者給咖啡、奶茶調味哦。
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