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焦糖醬是一種甜的調(diào)味品，主要原料有細砂糖、牛奶、糖等。制作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質(zhì)。糖在高溫的時候會發(fā)生焦化反映，產(chǎn)生金黃到褐色的顏色，也產(chǎn)生具有特殊風味的物質(zhì)。
原料
普通焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，開水90克。
牛奶焦糖醬的原料：白糖200克 冷水60克 牛奶160克 鹽2克。
奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性自制淡奶油125克。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
小提示
1、家庭煮焦糖醬的時候，一般量都不大，因此最好用小火加熱，使糖緩慢的焦化。糖焦化到合適的程度就那么幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會焦化過度而產(chǎn)生糊味。
2、糖煮到合適顏色的時候，要果斷的關火，并立刻倒入煮開的水或淡奶油。不能倒入涼水和涼淡奶油，一是倒入后可能飛濺出來燙傷人，二是糖遇到?jīng)鏊畷逃不瑹o法混合均勻。
3、焦糖醬日常的用處非常廣泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的時候，加入焦糖醬也非常美味，吃面包等可以涂抹焦糖醬，建議家里“儲備”一瓶，會給平時的生活添加一份甜蜜的滋味，而且，作為日常“儲備”的話，更推薦奶油焦糖醬。
4、焦糖醬在剛熬好的時候是很稀的狀態(tài)，只有在冷卻后才會變得濃稠，但因為熬焦糖醬的時間、溫度，及加入的熱水/熱奶油溫度不一致，有時候冷卻后的焦糖醬表現(xiàn)出的濃稠度和我們想要的不一致。如果焦糖醬冷卻后還比較稀，可以重新煮沸并用小火煮一兩分鐘，讓水分適當?shù)膿]發(fā)掉一些。如果焦糖醬冷卻后太過濃稠，可以兌入少量開水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。
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