沛縣冷面是江蘇省徐州市沛縣的特色小吃，以精致小麥粉加工而成，不含任何添加劑，香辣爽口、柔軟筋道，營養豐富，深受消費者喜愛。其起源可以追溯到上世紀四五十年代，沛縣大屯鎮秦崗黃氏家族（未經考證）。冷面的名稱源自朝鮮族，但在傳入南方后，由于冷食不適宜南方氣候，逐漸改為熱食。制作時，面條在沸水中煮三至五秒后用冷水浸泡（也可不過涼），增強口感，并可配以雞湯、牛骨湯、豬骨湯、羊骨湯、榨菜湯及各種雜醬。沛縣冷面因其獨特的制作工藝和風味，成為具有地方特色的傳統小吃。
菜品特色
沛縣冷面主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、冷面、香菜
做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料
做法
1.將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在涼面里）
2.切蔥白、香菜、蕎麥面（冷面）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長）
3.熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個人口味）
4.準備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出后盡快 過一下冷水，撈出控去水分。
5.將控過水的冷面盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀，然后上桌。
沛縣冷面是用純天然精致浮小麥加工而成，不含任何添加劑，營養豐富，香辣爽口，柔軟筋道，回味無窮，深受廣大消費者喜愛。
沛縣冷面定位于大眾消費，面向工薪階層，大中小學生群體。裝修力求用最少的資金，達到最好的效果，使其簡單、舒適、衛生，體現現代快餐的特性。就有點面小，投資少，利潤高，操作透明，勞動強度低的特點，是適合小本投資的好項目。
沛縣冷面堅持“便利、衛生、味美、營養”的原則，以“沛縣冷面、米線、涼皮”為組合模式，鎖定消費者群體。
朱寨圓盤背面
沛縣最具特色還是朱寨冷面
價格：3－4元
雞蛋1元 另有勞技把子肉大菜等
廣電涼面
地址：東風路廣電商廈
價格：4－5元
雞蛋：1元
老頭冷面
地址：汽車站往東，信合大樓東巷口內
價格：4－5元
雞蛋：1元
食品公司七彩街冷面
地址：泗水亭公園正對面
價格：4－5元
雞蛋：1元
參考資料 >
什么？冷面竟是熱的？這家面館必須曝光....今日頭條.2023-12-25
江蘇徐州早點——沛縣冷面.今日頭條.2023-12-25
沛縣冷面.博雅特產網.2024-09-07