沙河豆腐，高縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
2016年7月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“沙河豆腐”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
沙河豆腐具有皮綿肉嫩、色澤純凈的特點(diǎn)。可烹制近百種美味菜肴，因其香、脆、嫩、鮮、酥、麻、辣、燙等特色，主要有鐘氏豆腐、麻婆豆腐、雞哈豆腐、肥牛豆腐、荷花豆腐、黃金豆腐排、芙蓉豆腐、豆腐實(shí)景火鍋、香香豆腐等100多個(gè)品種。
產(chǎn)地環(huán)境
高縣縣境南北長(zhǎng)61千米，東西寬32千米，面積1321平方千米。山地、丘陵、槽壩相間地形，分別占43.88%。43.72%、12.4%。屬中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)性氣候，年平均氣溫18.1℃，降水量1021毫米，無霜期360天。全縣有大小溪河31條，分屬金沙江和長(zhǎng)江水系，其中南廣河為高縣最大河流，適宜制作沙河豆腐。
歷史淵源
沙河市豆腐起源于解放前民國(guó)三十五年（1946年），很多沙河人喜歡做豆腐、吃豆腐，它的做法有很多，但沒有形成自己的特色菜系。直到20世紀(jì)70年代后期，沙河人對(duì)沙河豆腐做了一定的改良，從而受到有很多客商、過路的駕駛員喜愛，由此，沙河豆腐菜系也得到了一定程度上的推廣。享譽(yù)中華人民共和國(guó)西南地區(qū)及浙江省、北京、廣東省等省（市）的大中城市，其豆腐全席久負(fù)盛名。
生產(chǎn)情況
沙河鎮(zhèn)有以“紅運(yùn)黃豆種植合作社”為首的黃豆成片規(guī)模種植基地已達(dá)萬畝以上；鮮豆腐坊40家以上；餐飲服務(wù)企業(yè)45家。沙河豆腐的初級(jí)產(chǎn)品和成品年總產(chǎn)值達(dá)到億元以上。在宜賓市范圍內(nèi)以沙河豆腐為主打特色菜品的飲食店近200家。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2016年7月，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“沙河豆腐”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
沙河豆腐產(chǎn)地范圍為高縣沙河鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、原料要求
黃豆：保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)種植的，收獲期一年內(nèi)的優(yōu)質(zhì)黃豆，蛋白質(zhì)含量≥40%。
生產(chǎn)用水：產(chǎn)自上龍山山泉水，水質(zhì)符合國(guó)家飲用水相關(guān)規(guī)定，pH值7.0～8.5。
凝固劑：食用鹽鹵濃度為18～22°Be′。
二、生產(chǎn)加工要求
工藝流程：黃豆精選→洗豆→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→點(diǎn)漿→壓制成型。
加工要點(diǎn)：
（1）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時(shí)間7小時(shí)～9小時(shí)；夏季浸泡時(shí)間4小時(shí)～6小時(shí)；冬季浸泡時(shí)間8小時(shí)～10小時(shí)。
（2）磨漿：將浸泡好的黃豆與上龍山山泉水以1:4的比例放至本地漢王山青石石磨內(nèi)磨漿。
（3）煮漿：溫度控制在100℃，常壓下沸騰時(shí)間4分～6分。
（4）濾漿：煮好的豆?jié){立即過濾。
（5）點(diǎn)漿：鹽鹵溶液與豆?jié){比例控制在1%～1.1%，豆?jié){溫度控制在75℃～85℃。
（6）壓制成型：豆腐腦凝結(jié)13分～15分，使用4千克～5千克的重物，壓強(qiáng)為20牛/平方米～25牛/平方米，壓8分～10分后成型。
三、質(zhì)量特色
感官特色：
呈白玉色，富有光澤；質(zhì)地細(xì)膩，軟硬適度，晃而不散，久煮不碎；具有濃郁的天然豆香味，鮮嫩細(xì)膩，綿滑爽口，回味清爽。
物理化學(xué)指標(biāo)：
水分含量：≤85.0%
蛋白質(zhì)含量：≥7.5%
安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
沙河豆腐產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向高縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。沙河豆腐的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >