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油類常溫下為液態的憎水性物質的總稱。指任何形式的石油，包括原油、燃油、油泥、油渣和煉制產品。
分類
一般分為植物油，動物油，礦物油，香精油。其中，常見的植物油包括大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等，其主要成分為不飽和脂肪酸，整體更有利于健康，不過，不同植物油的脂肪酸組成存在較大差異。
成分及作用
其主要成分變化很大。植物油和動物油的主要成分是脂肪酸的甘油，通常情況下不會揮發，所以總稱為 固定油(fixed oi1)。根據它們是否可供食用，又可分為食用油和非食用油。植物油是涂料工業的重要原料，用以制備各種油性漆、醇酸樹脂漆、改性合成樹脂漆、清漆和色漆等，以及作為增塑劑使用。礦物油的主要成分是碳氫化合物，如石油、頁巖油等。大多數有揮發性，可以蒸餾或分餾，加工制成汽油、煤油、潤滑油等。香精油的主要成分是萜烯，為一種特殊的植物油，因具有揮發性和香味，主要用于配制香料。
參考資料 >
11類食用植物油測評！提醒：換著食用更健康.光明網百家號.2025-12-12