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玫瑰鹵酒，一般是以玫瑰鮮花為主要原料，用乙醇或白酒提取它的香氣成分，經(jīng)過再蒸餾、調(diào)配、過濾、貯存等制成玫瑰露酒。
簡介
玫瑰鹵酒又稱玫瑰升酒，清代、中華民國老昆明人最愛喝的酒之一。粗制白酒加云南省特產(chǎn)香玫瑰花瓣發(fā)酵蒸餾而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老鹵”等，40°到60°不等，酒液透明清亮，甘冽醇厚，散發(fā)著玫瑰花香。解放前，昆明市許多酒坊都釀制，尤以景星街“畢大蠟燭”家釀制的玫瑰老鹵酒馳名省內(nèi)外。解放后，昆明市瓶酒廠、釀酒廠生產(chǎn)玫瑰升酒。后瓶酒廠解散，釀酒廠也停止生產(chǎn)玫瑰升。目前，只有昆明周邊一兩個小酒廠還生產(chǎn)散裝的玫瑰升酒，但都是勾兌配制而成，不再是老昆明時代的“玫瑰升”了。
制作方法
玫瑰鹵酒的做法簡單是美食杰時尚飲品做法菜譜里的常見菜，玫瑰酒口味屬于，做法屬類，但怎么做玫瑰酒最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整。
原料配方：脫臭乙醇2.2升、檸檬酸5克、玫瑰香料2升、楊梅紅(或胭脂紅)0.1克、白砂糖1600克、丙三醇20克、蒸餾水8升。
制作方法：1.先取干凈鍋，將脫臭酒、甘油和玫瑰香料放入，加入適量的熱水，不斷攪拌均勻，待用。
2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然后加熱至75～80℃后，冷卻過濾。
3.取干凈鍋，將糖放入，用蒸餾水溶解，然后進(jìn)行過濾，取糖液。
4.取干凈容器，將糖放入，再將酒精混合液倒入，攪拌、然后放入楊梅紅和溶解檸檬酸液，不斷攪拌均勻。
5.然后放入貯存桶內(nèi)貯存2～3個月，進(jìn)行過濾，去渣取酒液，即可飲用。
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