豬肚包雞（別名：豬肚煲雞、鳳凰投胎），是一道廣東傳統(tǒng)的地方名菜，屬于客家菜系，流行于廣東的深圳、惠州、河源、梅州等地，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯。豬肚包雞的制作過程是將處理干凈的整只雞塞入豬肚內(nèi)，再佐以胡椒、黃芪、黨參、根生果、大棗、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪，湯汁清澈且?guī)в袧庥舻暮废銡狻?/p>
它最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴，具有較好的滋補功效，也很適合有胃寒、脾胃虛弱、氣血不足的人食用。但需注意豬肚為內(nèi)臟，不宜多食，特別是高尿酸、高血糖、高血壓、高脂血癥等患者要控制量。
豬肚包雞制作技藝是三水區(qū)第九批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
起源傳說
相傳在清朝，愛新覺羅·弘歷寵愛的一個妃子叫宜妃，她剛剛為皇帝生了個兒子，乾隆十分高興。宜妃產(chǎn)后身體虛弱，乾隆便吩咐御膳房燉補品給宜妃吃，可是因為宜妃有胃病，吃什么都沒有胃口，身體日漸消瘦。宮里的太醫(yī)想盡辦法做各種名貴補品給宜妃吃，但還是無濟于事。為了治好宜妃的病，乾隆皇帝廣招天下的賢能之士，希望有人能改善愛妃的胃口。
當時廣東省一名廚子見到告示立馬進京，經(jīng)過層層選拔，終被御膳房選中為廚子。他認為“藥補不如食補”，要治好宜妃的病，不能光靠吃藥，于是他把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進豬肚里，再加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口大開，經(jīng)過一段時間的飲食調(diào)理，宜妃的胃病痊愈，而且膚色也紅潤有光澤，美艷動人。愛新覺羅·弘歷龍顏大悅，還為這道菜起了個名字叫“鳳凰投胎”。
歷史發(fā)展
豬肚包雞最早是客家女人坐月子時吃的一道菜肴。豬肚包雞為廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯，而后發(fā)展為火鍋樣貌，并催生出了分布在街頭巷尾的諸多豬肚雞火鍋門店。20世紀90年代中期，黎偉文創(chuàng)作了假日豬肚包雞，經(jīng)過二十余載的發(fā)展，假日豬肚包雞在粵港澳多地享負盛名。截至2023年8月，超過九成的豬肚包雞品牌門店數(shù)在3家以下，門店數(shù)在50家以上的品牌數(shù)占比在0.6%左右。隨著粵式火鍋在中國的知名度不斷提升，豬肚包雞火鍋也漸漸走出廣東省，在中國其他地區(qū)開出門店。截至2023年8月，豬肚雞的門店在中國“多地開花”，除了兩廣地區(qū)之外，江蘇省、河南省、浙江省、湖南省等地均有較多的豬肚雞門店分布。
菜品特點
豬肚雞，是一道廣東傳統(tǒng)的客家名菜，又名“豬肚煲雞”或“豬肚包雞”，采用傳統(tǒng)的手工方式制作，主要原材料為豬肚、雞肉、胡椒，配以黃芪、黨參等藥材烹制。豬肚和雞肉經(jīng)過燉煮后，湯汁清澈且?guī)в袧庥舻暮废銡猓怀鲮液蟮呢i肚包雞，豬肚口感酥脆爽口，嚼勁十足；雞肉鮮甜而不韌，彈性十足。
食法
先品嘗純正的豬肚包雞湯，感受其原汁原味；隨后把豬肚包雞切成塊，再放入湯里煲5到10分鐘，此時豬肚口感爽脆，雞肉鮮嫩多汁，湯也因雞肉的加入而愈發(fā)鮮美；之后加入菜干、香菇等干貨，讓它們充分吸收肉香，使湯味變得清甜；最后放入肉丸、鮮雞雜、竹腸（豬肚出口處約30厘米長的豬腸段）等肉類食材，湯的味道愈發(fā)濃郁醇厚。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
小竅門
清洗豬肚用面粉抓洗干凈，再點些醋、鹽、酒一起浸洗，也可以用洗米水來洗豬肚，這樣清洗可以去掉異味。
做法三
用料
詳細步驟
營養(yǎng)價值
中醫(yī)取豬肚“以形補形”之功，其味甘性溫，歸脾、胃經(jīng)，有補虛損、健脾胃的作用，尤其適合胃脘冷痛、得溫則舒、遇寒痛甚，中氣不足、腹瀉下痢的中焦虛寒者食用。雞肉味甘性溫，能溫中健脾、益氣養(yǎng)血、補五臟虛損。胡椒辛熱，歸胃、大腸經(jīng)，能溫中散寒、行氣止痛、芳香走竄，可增進食欲。丁香、砂仁、肉桂、陳皮皆為辛溫芳香之品，有溫中降逆、化濕健脾的功效。黨參、紅棗則益氣養(yǎng)血、滋補強身。全方以養(yǎng)胃補虛的豬肚、雞肉二味“血肉有情”之品為主，胡椒、丁香、陳皮等溫中散寒的芳香理氣藥為輔，佐以益氣養(yǎng)血的黨參、大棗，具有溫中補虛、散寒止痛、降逆止瀉的功效。
注意事項
豬肚為內(nèi)臟，不宜多食，特別是高尿酸、高血糖、高血壓、高脂血癥等患者要控制量。
相關榮譽
豬肚包雞制作技藝是三水區(qū)第九批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
參考資料 >
【尋味中華】冷雨天一鍋“豬肚雞”:美味與食補皆不可辜負.中國新聞網(wǎng).2025-01-15
溫胃健脾，試試豬肚包雞.溫胃健脾，試試豬肚包雞.2025-01-15
豬肚包雞暖胃祛寒.今日頭條.2025-01-15
佛山市三水區(qū)政府.佛山市三水區(qū)政府.2025-01-15
主營豬肚雞和椰子雞，它憑啥能在湖南成為區(qū)域頭牌?.央廣網(wǎng)文娛.2025-01-15
蘆苞臘味、詠泉特色美食、豬肚包雞……三水再添6個非遺項目.澎湃新聞.2025-01-15
年夜飯加餸!就選這些三水特色美食 | 賀新春 最三水?.澎湃新聞.2025-01-16
鮮掉外套的養(yǎng)胃湯：豬肚包雞.今日頭條.2025-01-15
請完成下方驗證后繼續(xù)操作.百家號.2025-01-15