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糟溜蝦仁名馳中外，是紹興市傳統的地方名菜。乙醇是酒的副產品。其味醇厚異香。以酒糟調味烹制食物，歷史悠久，風味獨特。“糟溜蝦仁”選用新鮮河蝦仁烹入糟汁，軟溜成菜，蝦仁潔白、鮮嫩，糟香誘人食欲，被列入“中國名菜譜”。
菜譜名稱
糟蝦仁
主料
：蝦仁250克。輔料：淀粉(蠶豆)13克。調料：鹽1克 小蔥1克 味精1克 紅曲米50克 豬油（煉制）50克 黃酒10克 白湯50毫升。
烹制工藝
1、將酒糟放在碗內，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調成芡汁待用；
2、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；
3、炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
菜品特色
蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。
口齒留香
廚師貼士
1、要選用新鮮河蝦仁；
2、漿蝦仁時，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精3、濕淀粉50克攪勻，放置2至3小時，使之脹透即成；
3、因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油700克。
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