貓牙米，又稱月牙米，是一種外形細長、兩端尖尖的雜交米，是秈米的一種，因其形狀似“貓牙”而得名。
貓牙米主要產于江蘇省、安徽、江西省等地，以湖南生產為佳。吸水性強，出飯率高，黏性相對較小，煮的飯比較松爽，煮出米飯清香可口。
種植過程
貓牙米是一種雜交水稻，先把貓牙米種子播在準備好的秧田上，當苗齡為20～25天時移植到周圍有堤的水深為5～10公分(2～4)的稻田內，在生長季節一直浸在水中。
種稻之前，先打一遍除草劑，待藥性過后必須先將稻田的土壤翻過，使其松軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但現在多用機器整地，地犁平后，放上沒過一厘米以上的水，使得土地都充分的泥狀，并保持地不干涸。
先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種后，多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。
將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大拇指上戴分秧器，幫助農人將秧苗分出，并插進土里。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞。現代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。還有更為便利的拋秧。
秧苗成長的時候，得時時照顧，并拔除禾本科雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲（如福壽螺）。
秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的健壯，并促進日后結穗米質的飽滿和數量。
水稻比較倚賴這個程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧后，幼穗形成時，還有抽穗開花期加強水份灌溉。
當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再扎起，利用脫粒機使稻穗分離，現代則有青飼料收獲機，將稻穗卷入后，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻谷。
收成的稻谷需要干燥，過去多在三合院的前院曬谷，需時時翻動，讓稻谷干燥。刪選則是將癟谷等雜質刪掉，用電動分谷機、風車或手工抖動分谷，利用風力將飽滿有重量的稻谷自動篩選出來。
營養價值與適用人群
貓牙米作為大米的一種，富含糖類、蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，具有較高的營養價值。它適合一般人群食用，特別是對于需要控制血糖的人群，如糖尿病人，貓牙米可能是一個較好的選擇，因為它可能具有較低的升糖指數。（具體還需根據個體情況和醫生建議確定）。
市場情況
貓牙米在市場上受到一定歡迎，不同品牌和產地的貓牙米價格可能有所不同。消費者在購買時可以根據自己的需求和預算進行選擇。同時，由于貓牙米具有較好的口感和營養價值，它也常被用于制作各種美食，如煲仔飯、炒飯等。
注意事項
參考資料 >
種好稻，先除草 水稻控草規程與技術.中國農藥網.2024-08-04
水稻.科普中國.2024-08-04
貓牙米十大品牌排行榜.排行榜123網.2024-08-04