旱稻（拉丁學名：Oryza sativa），別名陸稻，是禾本科稻屬植物，由水稻在無水層的旱地條件下長期馴化演變形成的一個生態型作物。其具有耐旱、耐寒、耐瘠等特性。旱稻和水稻分屬亞洲栽培稻的不同生態型。其中旱地水稻又稱旱稻，是指在旱地、坡地及部分坡度較緩的山地種植，并僅靠自然降雨或少量灌溉即可正常收獲的稻谷品種。相較于傳統水稻，旱稻具有抗旱、適應性強、節約水資源、易栽培和溫室氣體排放較少的特點。全球旱稻種植面積約有1900萬公頃，占全球總體栽培稻面積的12.7%。旱稻種植在南美洲、非洲和亞洲都均有集中分布。
旱稻的根系發達，粗根所占的比例較大，分布較深，主根上產生均勻的細根，根冠比較高。旱稻在根、莖、葉的器官組織中仍保存有通氣組織，使之適應于多雨地帶和多濕地區生長發育。旱稻的葉面積較大，葉片生長緩慢，葉的中筋較厚，維管束和導管的面積大，表皮較厚，氣孔數目較少，厚壁細胞較小，這些特性都與耐旱性較強有關。絕大多數旱稻品種的葉色淡綠，葉片長而下垂。旱稻穗頸節和穗軸都比較長。旱稻中既有秈型也有粳型。
旱稻的稻谷加工成的精白米除含水分12.9%外，含淀粉77.6%、蛋白質7.3%、脂肪1.1%、粗纖維0.3%和灰分0.8%，并含有賴氨酸和Thr。喜米的粗纖維含量最少，容易消化，各種營養成分的可消化率和吸收率都高，最適于人體的需要。
名稱由來
旱稻和水稻分屬亞洲栽培稻的不同生態型。旱稻是指在旱地、坡地及部分坡度較緩的山地種植，并僅靠自然降雨或少量灌溉即可正常收獲的稻谷品種，也稱陸稻，相較于傳統水稻，旱稻具有抗旱、適應性強、節約水資源、易栽培和溫室氣體排放較少的特點。
中文古籍中，陸稻之名首見于《禮記·內則》:“淳熬，煎醢加于陸稻上，天之以膏，曰淳熬。”這是古代“八珍”之一的膳食，指定用陸稻，表明陸稻很稀種，又與一定的風俗習慣傳統有關。陸稻的另一稱呼為陵稻及旱稻。陵稻的稱呼首見于《管子·地員》:“觳土之次曰五鳧。五鳧之狀，堅而不骼，其種陵稻。”陵是大阜（即大的土山），《詩經·小雅·天保》：“如岡如陵。”這是把陸稻的生長地給說明了。
后世農書或方志中稱陵的品種一直不絕，如《齊民要術》水稻篇有“烏陵稻”（及“黃陸稻”），明清方志中莆田市有“白陵”，浙江平陽、瑞安市有“水棱”，西安市（今衢州市）有“浦陵”，臨安有“早棱”，2000年來稱陸稻為陵（也常寫作棱、菱）稻的品種口語一直不斷。據《輿地紀勝》載:“菱禾，不知種之所自出自（后一自，疑為衍文），植于旱山，不假來耜，不事灌溉，逮秋自熟，粒粒粗糲，間有糯，亦可釀，但風味差，不醇。此本山客輋所種，今居民往往取其種而蒔之。”菱，即陵，與陸字意同。菱禾即陸稻，也即旱稻。清張宗法《三農紀》中將陸稻稱之為“秈“，因為陸稻主要種于山原陸地，故從山。認為“水原頗少，陸地古濕者，皆可種此“。
旱稻的名稱始見于《齊民要術》的《旱稻第十二》，但所說的旱稻主要種在低下田，夏季常因排水不良不宜于種禾、豆、麥的田。也有種于高田的。
形態特征
旱稻的根系發達，粗根所占的比例較大，分布較深，主根上產生均勻的細根，根冠比較高，抗旱性強。同時，與其他旱地作物不同，旱稻在根、莖、葉的器官組織中仍保存有通氣組織，使之適應于多雨地帶和多濕地區生長發育。在有水層的水田種植的旱稻和水稻，根系的差異并不明顯。旱稻的葉面積較大，葉片生長緩慢，葉的中脈較厚，維管束和導管的面積大，表皮較厚，氣孔數目較少，厚壁細胞較小，這些特性都與耐旱性較強有關。絕大多數旱稻品種的葉色淡綠，葉片長而下垂。在老撾、菲律賓、泰國和云南省山區種植的旱稻品種有些是光葉的。農家品種通常維高稈，在水肥條件稍好時就快速生長，造成郁閉，并因莖稈較軟而易倒伏減產。旱稻穗頸節和穗軸都比較長。旱稻中既有秈型也有粳型。中國云南、廣東省等省的旱稻大多為粳型，少數為秈型，而且多半為紅曲米。華北、東北地區的旱稻為粳型，谷粒較大。旱稻米粒也有粘糯之分。
物種分布
全球旱稻種植面積約有1900萬公頃，占全球總體栽培稻面積的12.7%。旱稻種植在南美洲、非洲和亞洲都均有集中分布，南美洲旱稻種植國家主要為智利、巴西和哥倫比亞。其中巴西為南美洲旱稻最大種植面積國家，整體種植面積約為559萬公頃，約占全球旱稻總體栽培面積的25%。非洲旱稻主要種植國家為西非，旱稻種植面積約為210萬公頃，占全球旱稻種植面積的11%。亞洲旱稻主要分布在東南亞和南亞，其中越南旱稻種植面積約為50.4萬公頃，印尼約106.7萬公頃，孟加拉國約466.7萬公頃，印度種植面積約600萬公頃，中國則為20萬公頃左右。亞洲旱稻總體面積約為1216萬公頃，約占全球總體種植面積的64%。
中國旱稻栽培歷史悠久，在中國歷史上有21個省份的山區盛行栽種旱稻，延續至今，目前主要有云南省、廣西壯族自治區、貴州省和海南省等四省集中種植旱稻，其次還有湖北、安徽、河南省和華南地區等地小范圍栽培旱稻。
生長習性
旱稻具有耐旱、耐寒、耐瘠等特性。旱稻種子發芽時需氧較多，吸水力較強，而需水量較少，在15℃的溫度下發芽較水稻快。中胚軸較長，芽鞘較短，第一和第二張完全葉較大。旱稻由不完全葉的腋芽發育成蘗的較多，而水稻較少。旱稻第四節以下的低位分蘗，比水稻生長勢強，而第四節以上的高位分蘗，則比水稻的生長勢弱。旱稻的分蘗力弱或中等，抽穗性能良好。因為組織中仍保存有通氣組織，所以旱稻在有水層的土壤中栽培時產量高于旱地栽培。但不論生長在旱地還是水田，旱稻的單產都低于水稻。旱稻有適宜洼地種植的品種，適宜坡地種植的品種，適宜高原種植的品種。
繁殖方式
旱稻主要通過天然自花受精卵進行種子繁殖。
育種方法
可用于旱稻育種的方法有選擇育種、雜交育種、回交育種、誘變育種、花培育種、遠緣雜交育種、一代雜交種育種、轉基因育種、基因編輯育種等，視育種目標需要改良的性狀，選擇適當的育種方法，或幾種方法結合起來使用。
栽培技術
選品種及播種
旱稻品種比較多，也不是所有品種都適用，必須根據當地氣候條件、土地情況選擇生育期適中、產量高的品種。首先是精細整田，施足基肥。整地前，每667m2施有機肥1000kg，氮磷鉀復合肥20～25kg；如沒有有機肥，每667m2可施優質復合肥40kg；深耕20cm左右，整平耙細，除盡禾本科雜草、殘花。旱稻播種方法有撒播、條播和點播。撒播需種量大，在條件允許條播和點播的情況下，一般不提倡撒播。一般采用小麥播種機播旱稻，每667m2播種量5～6kg，播種深度在3cm左右，播種時間在6月15日前。
防治草害
旱稻田雜草多，既有水田雜草，又有旱田雜草，所以旱稻田除草是旱稻豐產的關鍵技術措施。除草采用化學除草為主、人工拔除為輔的方法。化學除草采用“一封二殺”。首先封閉土壤，在播后出苗前可噴施1次旱稻專用除草劑，如60%丁草胺每667m2用150～200g對水50kg，或用12%農思安每667m2200ml對水50kg均勻噴施地表，最好倒退噴施，以免腳踏破壞保護層。其次是莖葉處理，即禾本科雜草2～3葉前，每667m2用20%敵稗乳油150g加50%雜草丹150g對水50kg，噴施在雜草幼苗上。旱稻生長中后期每667m2可用20%二甲四氯水劑125g+48%苯達松125g對水50kg均勻噴施在雜草莖葉上。若還有少量大雜草，可以組織人工拔除。
肥水管理
旱稻保證基肥足量的情況下，在苗期和分孽期進行速效氮追肥。苗期每667m2追施尿素5kg，分蘗期每667m2追施尿素12k。運用水肥措施，早促重促，使稻苗早生快發，搭好豐產苗架。后期視苗情可進行葉面噴肥，每667m2用磷酸二氫鉀200g加尿素0.5kg對水噴于葉面。旱稻水分的管理更重要，既能使旱稻發揮抗旱能力，又能保證生長關鍵時期需水量，這就要求科學管理水分。旱稻并非不需要灌溉，在關鍵時期水分一定要有保障，關鍵時期是分蘗期、幼穗分化期、孕穗期、抽穗期和灌漿期等。旱稻需水量少，關鍵時期一定要補充水分，以滿足生長發育的需要。首先要保證足墑播種，如旱播，播后要澆水保證出苗整齊。分蘗期要保證土壤濕潤，促進旱稻分蘗。幼穗分化期、孕穗期、抽穗期和灌漿期是旱稻需水關鍵時期，一定要灌足水。如遇大旱或灌溉條件差，可創造條件進行噴灌，以保證植株的正常發育，奪取高產。
病蟲害防治
旱稻生育期短，需水少，田間濕度輕，所以旱稻病蟲害發生也較水稻輕。雖然病蟲害發生輕，但也不能輕視病蟲害的防治。稻苗3～6葉期應注意防治稻直鬃薊馬，每667m2用氧化樂果100g對水15kg噴霧。7月下旬到8月上旬注意防治直紋稻弄蝶，8月中下旬注意防治稻縱卷葉螟，每667m2用25%殺蟲雙水劑200ml對水噴霧。后期注意防治稻飛虱，每667m2用25%撲虱靈粉劑30g，對水75kg噴霧。在旱稻拔節孕穗期，每667m2用20%井岡霉素粉劑100g對水50kg噴霧防治紋枯病。在旱稻破口前和齊穗期，每667m2用20%三環唑可濕性粉劑100g對水50kg噴霧防治稻瘟病。
采收與加工
旱稻適宜的收獲期在完熟期（開花后25～45天，因品種而異）。完熟期的特征是谷殼已成黃色，繼而谷色退淡，米粒呈現固有的色澤，質硬不易碎。收獲后及時在水泥曬場曬干或利用谷物烘干機烘干至含水量13.5%，然后入庫貯存，以備碾米加工。
主要價值
稻谷加工成的精白米除含水分12.9%外，含淀粉77.6%、蛋白質7.3%（少數品種最高含量可達15%）、脂肪1.1%、粗纖維0.3%和灰分0.8%。喜米的淀粉顆粒特別小，并含有營養價值高的賴氨酸和Thr。稻米的粗纖維含量最少，容易消化，各種營養成分的可消化率和吸收率都高，最適于人體的需要。
參考資料 >
旱稻.中國大百科全書.2025-04-07
Oryza sativa.中國自然標本館.2025-04-07
稻.植物智.2025-04-07
秈稻.中國大百科全書.2025-04-07
稻.inaturalist官網.2025-04-07
安溪縣農業農村局舉辦旱稻種植觀摩會.安溪縣農業農村局.2025-04-07